洋蔥荷蘭芹雞湯燉飯

基本介紹

• 中文名：洋蔥荷蘭芹雞湯燉飯
• 主要食材：大米，洋蔥
• 分類：燉，飯

用料

材料

大米

洋蔥

荷蘭芹

雞湯塊

大蒜

做法

1. 是的，我繼續囉嗦的是，這裡有個洋蔥末西式切法的過程，算是附送的啦。
2. 洋蔥一刀切成2半，剝去外皮。頭部切一刀，留下尾部。
3. 然後先豎著切，間距越短越好。
4. 靠著中間切一個橫刀。技術高或者不怕切到手指的親們，切2到3次也是可以的。
5. 接著切豎刀，你會發現細小的洋蔥末出現了。間隔越短，橫刀越多層，最後出來的洋蔥末越細。
6. 切到最後，就會理解為嘛要留著洋蔥的尾部了吧？在切洋蔥末的時候，因為先切了豎刀的緣故，如果切到底，那么接著切了橫刀以後，整個洋蔥容易散，對最後再切豎刀很不利，容易滑，切不整齊之餘，手指肉留學到垃圾桶也很有可能。所以這個動作時起到如同船錨的作用，穩定整個洋蔥在案板上不亂跑。
7. 切大蒜就沒那么瀟灑了，老老實實切豎條，然後再橫切成小碎粒。其實，可以隨便切成末，但是那樣有缺點，接下來的步驟會提及。
8. 切歐芹的時候，已經開始亂刀剁下去了。汗。
9. 準備工作完畢。嗯。。多出來的那個鍋是啥？其實就是切東西開始，就燒了熱水，然後，把魚湯塊一個扔下去，慢慢小火化開，就是。。高湯了。。。請客的時候會拿2公斤魚骨頭熬湯，自己吃就。。哈。。
10. 基本來說，如果一定要煎炒的話，那應該只有特級初榨橄欖油才適合加熱，在高溫下也不大會產生不良物質神馬的。而且涼拌的時候，風味也更好。但是因為價格比較貴，所以，我家裡平時會準備兩瓶橄欖油。一般的橄欖油平時自己用，特級初榨橄欖油價格較貴，請客吃飯才用。。貌似我對自己更葛朗台么？
11. 1，橄欖油多點不怕，這東西不長肥。想想《巴塞隆納之夜》或者《西西里的美麗傳說》。2，保持比中火略小一點的火力。3，先炒洋蔥。炒到稍微泛黃。。其實在橄欖油裡面，洋蔥很快就會有點綠金色了。好吧，大約炒1分鐘。然後倒入大蒜，炒10秒。之前提過，大蒜切整齊的小粒，就是在這個步驟裡面，有用意：大蒜很容易焦。所以顆粒太小或者不均勻，到時候變黑釋放苦味的話，就真的是” 一粒焦大蒜，壞了一鍋粥 “ 了。 最後放入切碎的歐芹葉，炒10秒。然後，放入大米，炒1分鐘。是的，最後要炒一下大米，別怕弄成爆米花，溫度沒那么高的啦。
12. 加入高湯，要分好幾次加入。每次加入高湯以後，要等湯差不多燒乾了，再加。這樣的方法有個好處，就是可以隨時試吃，找到你喜歡的軟硬度。當然，如果你就喜歡吃一鍋燉到碎的米，我建議你喝粥。
13. 接下來，是我最近才開始研究的一個步驟，就是，在煮燉飯的時候，不停地攪拌它。是的，手會酸。但，結果，你值得擁有。其實，以前做燉飯，最後都會現磨一些芝士，然後在飯基本差不多好的時候，放進去，增加香醇濃厚的口感，也有濃濃的奶香。不過上周看到安東尼。伯爾頓的節目 《 No Reservations》, 裡面有一期在南歐，當地的餐廳用魚湯來做 Risotto, 手法是最後這一步，不停滴拋鍋，只見那一鍋燉飯就如同 《終結者2》裡面的液態機器人一樣，呈一條直線拋起最少1米的高度。廚師說，這是要米粒不停地撞擊鍋底，激發裡面的澱粉分解，最後跟魚湯融合，達到乳化效果，所謂，不用加芝士也好吃喔。然後我就黑線了。這么難的技術，練多久啊？！ 不就是撞擊鍋底么？ 不就是分解澱粉么? 咱不能弄那么高難度的如來神掌分解法，那用木鏟子不停攪拌，搞乾坤大挪移也可以吧？
14. 慢慢攪拌，等湯幹了，再加入高湯，再慢慢攪拌。。我去！快速攪拌！然後手酸了，再慢慢攪拌。。總之，到後來，真的會出現乳化效果的！好吧，其實我有一邊攪拌一邊聽三大歌王94年演唱會的磁帶（是的，磁帶，俺是老派人），偶爾跟著吼幾句，時間很快就過去的啦。所以，最後這步，你們最好也弄點音樂聽，但千萬別看書看雜誌，到時候不粘鍋里的米會變鍋巴的吧，哈。。
15. 最後，是享受成果的時候了。因為材料簡單，所以，成品也很簡單。米粒飽滿因為吸收了湯汁，也因為橄欖油的關係。洋蔥釋放蔬菜自然的甜度，歐芹是香葉的氣息，而大蒜跟魚高湯的配合，一時間我以為我放了蟹腳進去呢。入口，極度鮮美，而且，全程無鹽，因為魚湯塊裡面的鹽分已經足夠。