基本介紹
- 中文名：洋蔥拌銀耳
- 英文名：Onions with tremella
- 主要食材：洋蔥，銀耳
- 分類：中餐，冷盤
- 口味：清淡可口
- 顏色：白色，淡黃色
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做法一
製作材料
做法
1.將黑銀耳用清水浸泡後擇去雜質待用；
2.將洋蔥洗淨切成絲入盤；
3.將黑銀耳加入洋忽盤內，加適量的個人喜歡調味拌勻加少許蒜茸即可食。
做法二
製作材料
原料：泡好的銀耳150g、洋蔥半個、青紅椒各半個、花椒1小勺、乾辣椒2個。
調料：鹽1g、生抽1小勺、醋1b大勺、油1大勺。
做法
1.洋蔥，青紅椒洗淨切絲；銀耳過滾水焯一下；
2.鹽，生抽，醋兌勻；
3.把乾辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味；
4.把銀耳，洋蔥，青紅椒和第二部調好的料汁攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可。
營養
銀耳味甘性平，歸脾、肺、肝、大腸經。主治氣虛血虧，肺虛久咳，咯血，痔瘡出血，婦女崩漏，月經不調，跌打損傷等。黑銀耳寄生於不同朽木或基質上的黑銀耳，所含成分與藥理作用相異。一般說，黑銀耳主要含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、鞘磷脂、多種維生素，以及鈣、磷、鐵等無機成分，具有抗血凝，抗血栓形成，促進免疫功能，調節血脂，抗動脈粥樣硬化，降血糖，延緩衰老，抗潰瘍，抗真菌等廣泛的藥理作用。黑銀耳又被營養學家稱為“素中之蒙葷”和“素中之王”。
洋蔥，俗稱蔥頭。在歐洲被譽為“菜中皇后”，其營養成分豐富，除不含脂肪外，含蛋白質、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵、硒、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等多種營養成分。
新鮮洋蔥每100g中約含水份88g、蛋白質1.1g、碳水化合物8.1g、粗纖維0.9g、脂肪0.2g、灰分0.5g、胡蘿蔔素0.02mg、維生素B10.03mg、維生素B20.02mg、維生素C8mg、維生素E0.14mg、鉀147mg、鈉4.4mg、鈣40mg及硒、鋅、銅、鐵、鎂等多種微量元素。洋蔥除含一般營養素外，還含有殺菌利尿降脂降壓抗癌等生物活性物質。洋蔥中的蒜素及多種含硫化合物在較短時間內可殺死多種細菌和真菌；洋蔥中的某些生物活性成份可促進機體內鈉水從腎臟排出而具利尿作用；洋蔥油具有降低血脂的作用；洋蔥中K因子（鉀/鈉之比值）較高（33.42）及含有能舒張血管、減輕外周和冠狀血管阻力、對抗兒茶酚胺物質的前列腺素A1而呈現降低血壓的作用；洋蔥中含有的甲磺丁脲有降低血糖的作用；洋蔥中含硒量較高具有抗癌作用等。近年來醫學臨床和研究證明，洋蔥具有多種較高的生理藥用價值，在營養食療上被推崇為多功能的降脂降壓抗癌的營養保健食品，享有“菜中皇后”的美稱。
主要功效有助於開胃、幫助食物消化。
