洋梨慕斯生日蛋糕

用料

1. 將全蛋的蛋白和蛋黃分開，蛋黃和1/2細砂糖打發，蛋白和1/2細砂糖打發，將打發的蛋黃糖和蛋白糖拌和，再加入過篩的低筋麵粉拌和

2. 將拌勻的麵糊裝入塞好花嘴的擠花袋內

3. 在烤紙上畫好手指餅的形狀，把麵糊擠上去。手指餅的長度要按9-10cm來做

4. 在擠好的麵糊上撒上份量外的細砂糖，放置2-3分鐘，再撒一層

5. 放入烤箱，以210C(410F)烘烤7-8分鐘

6. 蛋黃和砂糖放入銅盆內，以攪拌器攪拌

7. 另備一鍋將吉列丁加入冷牛奶泡過，攪拌過後，把牛奶加溫，取1/2量慢慢倒入步驟1內混合，然後再將其倒回開過的另外1/2牛奶中拌勻

8. 以中火加溫，注意不要讓它沸騰，用木匙攪動鍋底慢煮，直到划過木匙表面可以出現明顯劃痕的濃稠度為止。最後加入梨酒

9. 煮糖加工過的罐頭洋梨400克，用food processor速度開到10打成泥，要到泥很碎，沒有顆粒的程度

10. 將奶油醬緩緩倒入。拌勻

11. 快速攪拌使降溫

12. 另備銅盆，外面用冰水鎮著，將鮮奶油打發至提起攪拌器，滴落的鮮奶油立即消失的稠度即可。注意不要過度打發。(所謂六分發的濃稠液體)

13. 將打發的鮮奶油倒一點到洋梨奶油醬中，仔細攪拌，使其濃稠度約同鮮奶油。再把剩餘鮮奶油加入用刮刀小心攪拌。(不要消泡)

14. 最後要觀察慕絲餡的濃度會不會太稀，導致組裝時會從圈下面流出來。如果可能，先把慕絲餡在冰櫃里放一陣子，再攪一攪，等濃稠一些了再組裝

15. 手指餅圍好，蛋糕片放入慕絲圈內，刷上酒糖液

16. 將慕絲餡倒入1/2，把小洋梨塊放在上面

17. 將第二片蛋糕塗上酒糖液，翻過來放在上面，在另一面也塗上酒糖液

18. 再把剩下的慕絲餡倒一半在上面。把小洋梨塊放在上面，抹平一些

19. 再把最後的慕絲餡倒在上面，現在應該是一個平整的表面了

20. 抹平後冷藏

21. 把half的洋梨切成5mm的薄片，用手推一下散開

22. 擺在蛋糕上，並在表面上刷上加熱後變液狀的桃杏果醬，也可以灑一點開心果碎