洈水刁子魚

洈水刁子魚，湖北省荊州市松滋市特產，全國農產品地理標誌。

松滋市全年由天然降雨產生的地表徑流總量50%豐水年徑流總量為3.39億立方米，75%一般枯水年2.38億立方米，95%特枯水年為1.41億立方米，適宜養殖魚類。洈水刁子魚即翹嘴紅鮊，起捕規格尾重500克以上。翹嘴紅鮊體細長，側扁，呈柳葉形，口上位，下頜堅厚上翹，眼大而圓，鱗片緊密細小，側線清晰；體背淺棕、體側銀灰、腹面銀白、尾鰭灰白色。洈水刁子魚肉質細嫩，口味鮮美，湯汁乳白。

2018年2月12日，原中華人民共和國農業部正式批准對“洈水刁子魚”實施農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：洈水刁子魚
• 產地名稱：湖北省荊州市松滋市
• 品質特點：細長，側扁
• 地理標誌：國家農業部農產品地理標誌
• 批准文號：國家農業部第2651號公告
• 批准時間：2018年2月12日

產品特點

品質特性

洈水刁子魚即翹嘴紅鮊，起捕規格尾重500克以上。翹嘴紅鮊體細長，側扁，呈柳葉形，口上位，下頜堅厚上翹，眼大而圓，鱗片緊密細小，側線清晰；體背淺棕、體側銀灰、腹面銀白、尾鰭灰白色。洈水刁子魚肉質細嫩，口味鮮美，湯汁乳白。

營養價值

洈水刁子魚具有“味美而不腥、營養豐富、品味獨特”的特有品質。洈水刁子魚最小起捕規格在500克/尾以上，每百克鮮魚可食部分含蛋白質≥17.5克，脂肪≤5.0克，胺基酸≥15.5克，水份≤74.0克。

洈水刁子魚

產地環境

地形地貌

松滋地處巫山山系荊門分支余脈和武陵山系石門分支余脈向江漢平原延伸的過渡地帶，市域地形西高東低，形成了山地、丘陵崗地、平原兼有的地貌特徵，洈水刁子魚生產區域為丘陵崗地和低山區，產地環境無污染。

土壤情況

松滋市地質分布屬於華夏系第二沉降帶、江漢級沉降區晚近期構造帶，是由燕山運動開始形成的內陸斷陷盆地。地勢以新江口鎮為界，西部多丘陵，東部為平原。地貌為西南北嶺沖相間的低丘崗地、東部沿江、沿河沖積平原。主要土壤有水稻土、潮土、黃棕壤土3個土類，自然肥力較好。土壤酸鹼度適中，pH值7.0-7.5，土壤有機質平均含量29.9克/千克，鹼解氮115.9毫克/千克，速效磷11.2毫克/千克，速效鉀98.8毫克/千克。

水文情況

松滋市水資源主要來源於天然降雨、過境河流和深層地下水。全年由天然降雨產生的地表徑流總量50%豐水年徑流總量為3.39億立方米，75%一般枯水年2.38億立方米，95%特枯水年為1.41億立方米；過境客水主要來自長江、松滋河和洈河，三條河流枯水年份3211.4億立方米；地下水資源總量為1.56億立方米，水量充足。境內的降雨、高熱基本與魚類的生長期同季。大量的徑流水和充沛的降雨量在為漁業生產補充水資源，調節水質、改善水環境的同時，也為養殖水體帶來了豐富的有機質和營養鹽類，增加養殖水體的天然肥源，為水域魚類的生長提供餌料供應。

氣候情況

松滋市屬亞熱帶過渡性季風氣候，氣候溫和，雨量充沛，光照充足，具有四季分明，雨熱同季的特點。年平均氣溫16.5℃，最高氣溫39.2℃，最低氣溫-10℃。年平均氣壓1012.1兆帕，年最高氣壓1044.9兆帕，年最低氣壓989.6兆帕。年平均相對濕度74-83%，年無霜期271天，年平均日照時數1600-1900小時，年平均降水量1200毫米。全年主導風向為東北風和北風，夏季以南風為主，最大風級為19米/秒。溫度適宜，雨水充沛，光照充足，為發展水產養殖提供了便利的條件。

洈水刁子魚

歷史淵源

傳說早在春秋時期，屈原伴楚太子（後為楚懷王）在洈水岸邊的九嶺崗讀書。過著流放生活的屈大夫一邊創作流芳千苦的《九歌》，一邊自嘲自娛：“小刁佐酒，美哉；大虎為伍，壯亦。”屈大夫說的“小刁”就是洈水河中的刁子魚。

古時洈水這山溪河流易漲易落，一遇天旱河床乾裂，刁子魚一是被漁人捕走，二是乾渴死亡，因此數量極少，價格昂貴，一直是達官貴人餐桌之物，難以進入尋常百姓家。相傳北宋時王公大臣家中的“魚頭宴”上的魚糕就是用刁子魚做成的，明、清時逐漸傳入民間，普及鄉里，成為荊楚民間招待貴賓的美味佳肴。

洈水刁子魚在清朝年間成為皇室專用魚品。清雍正末年，即1735年，朝廷對容美土司實施“改土歸流”後即在洈水北源設立關卡，專門收購洈水刁子魚、桂花魚、山羊、野兔等“山珍水味”，後稱此處為“漁洋關”。

民國十五年（1926年），賀龍領兵駐松滋，曾設軍部於洈河岸邊的西齋茅草街。

長江出版社出版《魅力松滋·鄉愁》中《洈水美食刁子魚》篇記載，民國三十五年（1935年），張學良將軍同當時四川省主席楊森路經洈水，小憩西齋清真寺（今洈水鎮集鎮內），當時的阿訇法玉亮就是用刁子魚招待他們的。

2000年以來，松滋市水產局、市農業技術推廣中心與華中農業大學水產學院、長江水產研究所、長江大學動物科學學院保持長期的技術合作，共同研究開發刁子魚人工訓養領域。

2010年，在王家大湖進行了“洈水刁子魚湖泊養殖關鍵技術研究與示範”。

2012年，在紙廠河王家大湖片區、洈水水庫養殖場等地開展了“1231”（一畝的水面，產洈水刁子魚1000斤，實現產值3萬元，獲純收入1萬元）池塘洈水刁子魚健康養殖示範與推廣。

洈水刁子魚

生產情況

2013年，松滋市已發展洈水刁子魚專業養殖面積1.5萬畝，年可生產大規格苗種5000萬尾，產成魚700噸。

2017年，洈水刁子魚農產品地理標誌地域保護範圍總生產面積7027.4公頃，年產洈水刁子魚1000噸，產值4千萬元。

洈水刁子魚

產品榮譽

2018年2月12日，原中華人民共和國農業部正式批准對“洈水刁子魚”實施農產品地理標誌登記保護。

洈水刁子魚

地理標誌

地域保護範圍

洈水刁子魚的地理標誌保護的區域範圍為松滋市洈水鎮、卸甲坪鄉、劉家場鎮、楊林市鎮、紙廠河鎮、街河市鎮、萬家鄉總計7個鄉鎮83個村（社區、場）。地理坐標為東經111°15′-111°54′，北緯29°56′-30°02′。

質量技術要求

• 特定生產方式
  

（1）場地選擇

養殖場地周圍環境優良、水源充足、水質清新、資源豐富、交通便利，無工業“三廢”及農業、城鎮生活、醫療廢棄物污染，無大型植物碎屑、無異色異臭。養殖水體水質無重金屬和其他有毒有害物質污染。水域底質及周邊土壤環境質量應符合GB 15618-1995 土壤環境質量標準的要求；地表水環境質量應符合GB 3838-1988 地面水環境質量標準的要求；環境空氣品質應符合GB 3095-2012 環境空氣品質標準的要求；養殖生產水質應符合GB 11607-1989 漁業水質標準規定；平均水深應≥2.5米，面積應≥0.5公頃。四周植被良好，光照充足。

（2）品種範圍及選擇

主要保護品種為洈水刁子魚，即翹嘴紅鮊。苗種來源於省級原種場湖北松滋鱖原種場（苗種生產許可證編號D2015020號）和松滋市大湖水產養殖場苗種場（苗種生產許可證編號D2015021）生產的大規格苗種進行投放，洈水刁子魚所用親本全部來源於洈水水庫引進的原良種親本，苗種質量有保證。

（3）魚种放養。

①放養時間。秋冬季放種，一般為每年11月至次年3月份。

②放養規格。放養苗種規格應控制在10-15厘米/尾，應選擇個體大小均勻，體表光滑，遊動活潑，無病害的種苗。

③放養密度。

精養魚池專養一般每畝放養2000尾10-15厘米規格的魚種，同時搭配少量的鰱、鱅魚種上，畝產可達到450－500千克的產量。精養魚池套養一般每畝放500尾10厘米規格的魚種，畝產200-250千克。大湖泊水庫增殖放流一般每畝放養100尾15厘米規格的魚種。

（4）水源控制。養殖用水以洈水水系河水為水源，嚴禁工業污染用水、農藥污染水進入項目區，並按照 NY5053《淡水養殖用水水質標準》進行管理。生產過程中對水質定期檢測，添換水時對水源的主要化學、生物指標進行測定，並儘量採用生物方法調節水質。

（5）投入品管理。

嚴格遵守NY 5071-2002 無公害食品 漁用藥物使用準則、NY 5070-2002 無公害食品 水產品中漁藥殘留限量、NY 5072-2002 無公害食品 漁用配合飼料安全限量的要求，嚴禁使用未經取得生產許可證、批准文號，沒有生產執行標準的漁藥和餌料。

①餌料。精養魚池養殖飼料有兩種，一是活餌，如野雜魚及鰱鱅低值魚，飼料係數4-4.5。一種是膨化顆料飼料。經過馴化養殖的洈水刁子魚一齡魚種完全可以投餵人工配合飼料，日飼料量為魚體重的9%-2%，根據魚的攝食情況靈活增減，飼料係數1.5-2。大湖泊水庫增殖放流完全以攝食湖泊水庫中天然生物餌料生長、育肥，不投餵任何人工餌料。

②藥物。嚴格執行國家關於無公害水產養殖農獸藥使用標準。

（6）日常管理。主要是掌握好水質狀況、魚群活動和生長情況，及時調整日飼料量，做到吃飽、吃好、不浪費。洈水刁子魚雖為兇猛魚類，但在養殖過程中不具備同類相互殘殺的能力，一方面要保證池中有充足的飼料，另一方面又要視飼料攝食多少而調整，以保證較快的生長速度、較高的成活率和較低的飼料係數。另外，洈水刁子魚生性愛清爽水質，管理上必須及時調控水質，保持水質“肥、活、嫩、爽”，防止洈水刁子魚浮頭、泛塘。

（7）捕撈。

①捕撈時間。精養魚池養殖應在每年9月底以前捕撈上市，以利於搶占價格高位。湖泊水庫可根據市場需求採取常年捕撈。

②捕撈規格。洈水刁子魚商品魚最小起捕規格應控制在500克/尾以上。

③捕撈方式。精養魚池可採取拉網、抬罾等方式；湖泊水庫宜採用趕、攔、刺、張聯合漁具漁法或者定置張網等方式方法捕撈。

（4）產品收穫及產後處理

①出池檢驗。在洈水刁子魚出池前一個月，按照NY 5053-2005 無公害食品 普通淡水魚、NY/T 5344.1-2006 無公害食品 產品抽樣規範和NY/T 5344.7-2006 無公害食品 產品抽樣規範 第7部分 水產品中的抽樣方法和檢驗方法進行檢測，重點是標準中規定的安全指標的檢驗，符合標準的合格品，即可上市銷售，對於不符合標準的不合格品，尤其是安全指標超標的產品不得出池，嚴禁銷售，而應當繼續暫養，進行淨化處理。淨化處理後，符合無公害水產品質量要求的可出池銷售，對於淨化處理後仍不符合無公害水產品質量要的產品，不得出池銷售。並做好記錄，查明原因，便於將來避免再有類似情況發生。

②暫養。活魚可在潔淨、無毒、無異味的水泥池、水族箱等水體中充氧暫養，暫養用水應符合《無公害食品 淡水養殖用水水質》的規定。鮮魚存放環境應潔淨、無毒、無異味、無污染，符合衛生要求，並有排水設施。鮮魚暫養期間應保持魚體溫度在0℃-4℃。

③標籤。銷售水產品應當附具《產品標籤》，註明單位名稱、地址、產品種類、規格、出池日期等。標籤要做到：一是不得與包裝容器分開。二是標籤的一切內容，不得在流通環節中變得模糊甚至脫落；必須保證消費者購買時醒目、易於辨認和識讀。三是標籤文字、符號、圖形應直觀、易懂，背景和底色用對比色。四是名稱必須在標籤的醒目位置。五是標籤所用文字必須是規範的漢字。可以同時使用漢語拼音，但必須拼寫正確，不得大於相應的漢字。

④包裝。一是包裝材料的要求。包裝材料應符合國家食品包裝衛生要求，還應符合環境保護的要求。所有包裝材料均應清潔、衛生、乾燥、無毒、無異味，而且應具有良好的氣密性、透氣性及水蒸氣和揮發物質的隔絕性能，能夠在低溫冷藏條件下防止水分的蒸發。二是包裝設計應該美化產品的形象，富有吸引力，達到促進銷售的目的。三是包裝要求。對於鮮活水產品，可以採用塑膠袋、橡膠袋、包裝箱等，貨物的外包裝上應當貼有“鮮活易腐物品”貨物標籤文字，寫明收、發貨人的姓名、地址、電話號碼以及儲運注意事項，如“冷藏”、“冷凍”等。

⑤運輸。常用的運輸容器主要有塑膠袋、橡膠袋、活魚箱（車）、活魚船等。鮮魚裝筐（桶）時應頭腹向上，一層魚一層冰，加封頂冰。保鮮用冰應符合《人造冰》的質量要求。活魚運輸宜有活鮮運輸車或其它有充氧裝置的運輸設備。鮮魚運輸時應採用保濕、保鮮措施。運輸工具在裝魚前，應清洗、消毒，做到清潔、無毒、無異味。運輸活鮮魚過程中不得使用任何有毒有害的化學物質，不得使用麻醉劑，不得與有毒有害物質混運。

（2）生產紀錄要求

遵照中華人民共和國農業部令（2003）第【31】號《水產養殖質量安全管理規定》，如實填寫《水產養殖生產記錄》、《水產養殖用藥記錄》和《產品銷售記錄》，並保存至該批水產品全部銷售後2年以上，以便實行追溯。

• 產品質量安全規定
  

洈水刁子魚在日常管理中，成立地理標誌產品生產質量安全控制專班，按照地理標誌產品生產程式，執行養殖質量安全管理規定，隨時由質量控制員進行檢查，對水質、環境進行監督，生產基地保證做好三項記錄，必須做到從魚種投放到生產管理，產品銷售全程控制檢查。嚴格執行GH/T 1106-2015 蜂蜜中丙三醇含量的測定 氣相色譜-質譜法和NY 5051-2001 無公害食品 淡水養殖用水水質。

品質量安全嚴格按照《中華人民共和國漁業法》《中華人民共和國產品質量法》《中華人民共和國農產品質量安全法》《中華人民共和國食品安全法》等法律法規、無公害食品生產技術規範及質量安全標準執行，全面實現標準化健康養殖，執行無公害食品認證國家標準。

專用標誌使用

按照洈水刁子魚登記確定的地域範圍使用農產品地理標誌；不得轉讓、販賣地理標誌；不將地理標誌產品保護以外的產品以劣充優。不改變地理標誌原有圖案，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，須向松滋市農業技術推廣中心提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。