泰順米麵層是浙江省溫州市泰順縣的傳統特色小吃。由米粉兌水後放到專用蒸具中的薄片中包著四季豆、蘿蔔、豬肉等做成的。是泰順人與來泰順旅遊的人們喜愛的美食，也是泰順人最喜愛的早餐。不同的做法還可以呈現出與眾不同的美食。
基本介紹
- 中文名：米麵層
- 英文名：Rice layer
- 主要食材：米，四季豆，肉末，筍乾，油渣等，自製小菜
- 分類：糕點，小吃，泰順小吃，浙菜
- 口味：脆香、細膩、可口
- 方言名稱：“莫西乾”、“麻石乾”
製作,特色,
製作
手工製作方法簡單點說一下：將米浸泡在水當中，至少要三個小時，
因為要將米泡到比較鬆軟，比較不費力。然後將浸泡好的米放到石磨上，
石磨這東西我不知道外地有沒有， 整個用石頭砌成，下面一個磨盤，上面一個磨座，
有一隻手柄，用來推和拉。用米一小勺一小勺地倒入磨座中的小石孔中，
然後推動磨座，磨成汁的白色的米汁就會順著磨盤下面的小水渠中流到桶里。
這個過程是很費力的，不過現在基本上都用機器碾米了，這樣就輕鬆多了
然後準備兩面扁平的圓簸箕，這是做米麵層的必備工具，
從前一直都用竹子編起來的一個小圓盤，
現在用鐵皮做的，只是個人感覺不如竹子做的好吃，純粹是心理做怪。
生好火，燒一鍋的水，火一定要穩定且旺，不能讓水的沸點下去，
然後用勺子倒一點碾好的米汁放入圓盤中，
特色
使之平均分布在圓盤底部，平平地放入水面，浮在水面上，蓋好鍋蓋，
不到一分鐘就可以起鍋，用筷子或小鐵勺之類的東西在圓盤四周劃一個圈，
用手將米汁燒熟後的簿簿的面層撕下來平攤在毛巾鋪好的平台上，
放入已調味好的菜肉餡
米麵層