泰式雞油飯

用料

材料

雞肉

大米

黃瓜

冬瓜

蒜

姜

辣椒

豆瓣醬

香菜

小蔥

鹽

醋

魚露

糖

青檸檬

1. 煉油。取一塊雞皮，切小塊，放油，放雞皮，小火煉雞油，油可以多放一點。雞皮變得焦黃了就可以撈出來，如果有黑渣，可以過濾一下。下蒜末到雞油里炒香，盛出備用。這次的油有點少。
2. 煮雞。雞肉切大塊，用中小火把雞肉煮熟就可以了。快熟的時候往湯里加點鹽。雞肉盛出，表面抹點油待用。雞湯待用。
3. 炒米。淘米，把水儘量瀝乾。下之前煉的雞油，下米，小火翻炒，讓每一粒米的表面都均勻地裹上油即可，油不夠可以再加。
4. 蒸米。把炒好的米放進電飯鍋，加蒜蓉、2片姜、香菜根拌勻，再倒入之前的雞湯，平時煮飯用多少水就用多少雞湯，加一點鹽，然後就開蒸吧！
5. 醬汁。蒜、姜、辣椒切碎，用蒜臼搗成泥，再加兩勺黃豆瓣醬，用蒜錘把豆瓣磨碎（不要搗，容易亂濺），盛到碗裡，放三勺醋、兩勺糖、一勺魚露、切半個檸檬擠汁，再加點水讓醬汁不那么稠。嘗嘗味道，鹹了淡了再酌情加料，直至調出鮮辣鹹香的味道。香菜切碎，放進去攪一攪。
6. 擺盤。米飯盛到小碗裡壓實，倒扣在盤子裡；雞肉去骨切塊，擺在米飯旁；黃瓜去皮切片，擺在米飯旁；米飯頂上點綴幾片香菜葉子。
7. 做湯。雞架子別浪費，丟進鍋里添點水，冬瓜切大塊丟進去弄個湯，出鍋了再撒點蔥花，配飯再好不過。