泰式羅望子酸辣魚

泰式羅望子酸辣魚是一道菜品，主料是羅望子醬、番茄、茄子、四季豆、羅非魚、紅蔥頭（小）、小米椒、蒜頭、香菜、番茄（小點的）、薑片、泰式咖喱醬綠色、咖喱粉、冬陰功醬，輔料是黃油、色拉油、生抽、魚露、甜薑汁、料酒、鹽、胡椒、香菜、香蔥、青檸（檸檬）。

基本介紹

• 中文名：泰式羅望子酸辣魚
• 主要食材：羅望子醬、番茄、茄子
• 難度：普通
• 輔料：四季豆、羅非魚、紅蔥頭（小）

做法

1.茄子番茄切丁 四季豆切斷
2.魚事先用廚房紙吸乾水分 包好魚 放在冰櫃里 這樣會讓魚可以很好的陰乾（2小時左右）， 在魚身上劃上幾刀可以更好的入味 撒上少許鹽和胡椒 用手抹勻
3.鍋預熱 倒入色拉油 放入魚 開中火煎魚 一面4-5分鐘 撒上青檸汁和料酒
4.同時把羅望子酸醬的材料切小一點 放入料理機 研磨越細越好
5.魚煎到表皮稍微焦黃出鍋備用 把茄子丁放入鍋里 開中大火 用煎魚的油煸炒
6.另一個鍋里放入黃油等融化 中火放入研磨好的醬汁 煸炒出香味 放入四季豆，番茄丁和煸炒好的茄丁 加入魚露 生抽和少許甜薑汁調味 加蓋燜煮讓蔬菜入味
7.大約5分鐘 開鍋放入煎過的魚 用勺把蔬菜和醬汁蓋到魚上 再蓋上鍋蓋 改中小火 燜煮7-8分鐘左右 開鍋 撒上蔥花和香菜碎 就可以裝盤了

小貼士

1.沒有冬陰功醬的話 加點香茅也可以的 此外醬汁的配比可以根據自己的口味變動 這個醬汁適合一些肉質比較厚實的海魚和老虎蝦之類的海鮮 用料理機研磨醬汁越細越好 這樣會比較入味