泰式冬陰功湯火鍋

基本介紹

• 中文名：泰式冬陰功湯火鍋
• 主要食材：海白蝦，去頭的魷魚
• 分類：火鍋，東南亞，湯羹，泰式，單身食譜

用料

材料	用量
海白蝦	12隻
去頭的魷魚	1條
炸制魚丸	半袋（大概120克左右）
小西紅柿	5個
草菇	250克
香茅	半根
檸檬葉子	5片
青檸檬	1個
小米辣椒	2個
南姜	5-6片
香菜	1棵
冬陰功醬	3大勺
椰漿	5-6大勺
魚露	1大勺
糖	1小勺
食用油	1大勺
雞架	400克左右
姜	4-5片

做法

1. 買了兩塊錢的雞骨頭洗乾淨，放入砂鍋涼水下鍋煮開後，撇去多餘的油脂和沫子，再加入薑片煮兩小時當高湯底
2. 海白蝦洗淨後剪掉兩根須子，蝦頭上的那根刺，身下的足，並剪開蝦背，挑出沙線
3. 買來的草菇洗淨，用刀切掉蒂，對半切開後用開水焯透後備用
4. 在魷魚身上用刀均勻的切出小“格子”，但是不能切斷，然後切成大片後用開水焯一下，打卷後就撈出。切魷魚卷我覺得沒有什麼竅門，就是需要一把比較鋒利的刀和耐心
5. 用來做冬陰功湯的香料，提升香氣的南姜、香茅、檸檬葉子。酸的來源：青檸檬。辣的來源：小米辣。其實，在市場上買的“冬陰功醬Tom Yam paste”已經有酸味喝辣味了。不過我是重口味，所以又加了青檸檬和小米辣
6. 把香茅的根部斜刀切成片，香茅有股很特別的清香，我很喜歡，每次喝冬陰功湯的時候無意間遇到它，我還會用牙齒咬一下，因為留戀他的味道。不過我爸爸就不喜歡它的味道，他說有股香皂味，哈哈~南姜切成片，如果買不到這味調料也可以用家裡普通的姜替代。檸檬葉子是我很喜歡的一種香草，用手揉搓後會散發出沁人心脾的檸檬味，這味沒有也不用強求。小米辣切片，青檸檬取汁
7. 準備工作做得差不多了，爐灶上做鍋，鍋微熱後倒入少量的油，烹入香茅片和南薑片翻炒一下
8. 盛入三大勺冬陰功姜翻炒
9. 倒入熬好的雞湯、對半切開的小番茄、大蝦、魚蛋
10. 放入用手揉搓過的檸檬葉子
11. 倒入焯過水的草菇
12. 湯煮開後嘗一下味道，用魚露來調節鹹味，放入一勺糖調味
13. 臨出鍋前調入椰漿
14. 倒入新鮮的檸檬汁可以了。把煮好的冬陰功湯盛入鍋仔中，上面撒些香菜