《泰山八趕八筵席及特色菜製作規範》是2017年12月30日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：泰山八趕八筵席及特色菜製作規範
- 標準編號： T/TAFDPR 021—2017
- 發布日期：2017年12月10日
- 實施日期：2017年12月30日
起草人,起草單位,主要內容,
起草人
李鵬、訾勝軍、李昌峰、李澤霖、苗學田。
起草單位
山東協祥號餐飲管理有限公司。
主要內容
1 範圍
本標準規定了泰山八趕八筵席及特色菜的術語和定義、菜品、原料、烹飪器具、製作工
藝、質量要求等。
本標準適用於泰山八趕八筵席及特色菜的製作。
2 規範性引用檔案
下列檔案對於本檔案套用是必不可少的，凡是註明日期的引用檔案，僅註明日期的版本
適用於本檔案，凡是不註明的引用檔案，其最新版本（包括所有的修改單）適用於本檔案。
3 術語和定義
下列術語和定義適用於本檔案。
3.1泰山八趕八筵席
泰山八趕八筵席是為宴請遠方貴賓、感謝老師、定親、喜宴、新女婿首次登門、家族大事而
舉辦的宴請活動。是以彰顯傳統泰山文化為基本，融合泰山當地民風民俗等基本禮儀，通過
一定的程式、既定的菜品以及傳統的禮儀，來體現泰山傳統文化的一場宴會。因其上菜順序
為八菜為一組，平盤、湯盤、行菜陸續上桌，故名八趕八筵席
