《泰安菜泰山甜沫》是2017年10月21日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：泰安菜泰山甜沫
- 發布日期：2017年10月21日
- 實施日期：2017年10月21日
- 標準編號：T/TAFDPR 010—2017
- 團體名稱：泰安市飯店烹飪協會
起草人,起草單位,業務範圍,主要內容,
起草人
訾勝軍 蘇濤 蘇家慶 薛玉法 李昌峰 岳紅亮 劉海廷
起草單位
藍海御華大飯店
業務範圍
制定飯店烹飪行業行規行約、調研、培訓、交流、賽事、合作、認定、諮詢、技術研究與開發；規範會員行為，維護會員合法權益。
主要內容
1 範圍
本標準規定了泰安菜泰山甜沫的原料及要求、烹飪器具、製作工藝、裝盤、質量要求、最佳食用時間。
本標準適用於泰安菜泰山甜沫的製作。
2 規範性引用檔案
下列檔案對於本檔案的套用是必不可少的。凡是注日期的引用檔案，僅注日期的版本適用於本檔案。凡是不注日期的引用檔案，其最新版本（包括所有的修改單）適用於本檔案。
GB 2721食品安全國家標準 食用鹽
GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB/T 7900 白鬍椒
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規範
GB/T 15691香辛料調味品通用技術條件
GB/T 19048 地理標誌產品 龍口冬粉
GB/T 22293 姜及其油樹脂 主要刺激成分測定 HPLC法
GB/Z 26577 大蔥生產技術規範
SB 1534 花生油
3 術語和定義
下列術語和定義適用於本檔案。
3.1
泰山甜沫
泰山甜沫是由泰山水和多種原料經多道工序精心製作而成，味感鹹香滑爽。
用於泰安菜泰山甜沫的製作。
