《泰安菜棗香富貴肉》是2018年01月20日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：泰安菜棗香富貴肉
- 標準編號：T/TAFDPR 026—2018
- 發布日期：2018年01月20日
- 實施日期：2018年01月20日
起草人,起草單位,主要內容,
起草人
李昌峰 訾勝軍 劉海廷 王榮慶 燕慶彪 姜俊豪
起草單位
泰安市餐飲行業協會
主要內容
1 範圍
本標準規定了泰安菜棗香富貴肉的原料及要求、烹飪器具、製作工藝、裝盤、質量要求、最佳食用
時間。
本標準適用於泰安菜棗香富貴肉的製作。
2 規範性引用檔案
下列檔案對於本檔案的套用是必不可少的。凡是注日期的引用檔案，僅注日期的版本適用於本檔案。
凡是不注日期的引用檔案，其最新版本（包括所有的修改單）適用於本檔案。
GB 2717-2003 醬油衛生標準
GB 2721-2015 食品安全國家標準 食用鹽
GB 5749-2006 生活飲用水衛生標準
NY/T 1759-2009 豬肉等級規格
GB/T 5835-2009 乾制紅棗
GB/T 1445-2000 綿白糖
GB 14881-2013 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規範
GB/T 30383-2013 生薑
GB/Z 26577 大蔥生產技術規範
GB/T 1534-2003 花生油
SB/T 10416 調味料酒
3 術語和定義
下列術語和定義適用於本檔案。
3.1
燒
是指將經過初步熟處理的原料，加上湯汁和調料，旺火燒開中小火燒透入味，旺火濃稠湯汁或勾芡
成菜的烹調方法。
4 原料及要求
4.1 原料
