注膠蝦，指的是顏色過於新鮮，肉感也比較瓷實，蝦體過度膨脹的，而且容易剝離，且蝦頭內有明顯的半透明果凍樣的膠狀物質的蝦。
注膠蝦主要有剝開蝦頭可見膠狀物、煮後浮起白色塊狀物兩大特徵。冰凍蝦注膠主要是為增重圖利或圖賣相好看，而新鮮活蝦一般不會被注膠。2017年3月，廣州出現冰凍“注膠蝦”，引起市民廣泛關注。有關部門已就此事立案調查。
基本介紹
- 中文名：注膠蝦
- 最早發現：2012年2月
- 主要特點：顏色新鮮、蝦體膨脹
發現經過,產生原因,調查處理,健康隱患,辨別辦法,選蝦技巧,
發現經過
2017年3月，廣州市民陳先生報料稱，他在番禺南村綜合市場用近50元買了一斤冷凍蝦，這些蝦賣相非常好。誰知回家剝開一看，發現裡面有些透明的、類似於膠狀的物體。陳先生說，這些“膠狀物”多數集中在蝦頭或蝦頭與蝦身連線處，均為透明狀。他還表示，這是他第二次購買冷凍蝦時發現此種物體。
此前，在天津以及廣東普寧、潮汕、東莞等地，不少市民爆料稱買到“注膠蝦”。
產生原因
“注膠蝦”橫行市場冷凍蝦解凍後會變得瘦小乾癟，分量也會減輕。所以現在比較流行的做法就是往蝦頭、蝦的腹部注射明膠。這樣不僅能增加蝦的重量，而且還可以避免蝦頭出現凹陷、塌癟等現象，使蝦顯得更飽滿、新鮮。一隻蝦經過注射處理後，分量可增加20%到30%。
調查處理
2017年3月，廣州出現冰凍“注膠蝦”，引起市民廣泛關注。有關部門已就此事立案調查。
健康隱患
若是添加工業用膠，就可能含有重金屬和致癌物。明膠本身可能無害,但是,商販們絕對不僅僅注入明膠一種物質,而是會在明膠中添加一種用於保鮮的化學物質。這些工業明膠中含有大量重金屬和致癌物，媒體也曾曝光過工業明膠被用於製作空殼膠囊，這些工業明膠中含有鉻、鎘、鉛、砷等重金屬元素，在人體中不能代謝分解，長期在體內可能導致人體貧血，出現頭痛、眩暈、乏力、睏倦、便秘和肢體酸痛等重金屬中毒症狀。嚴重甚至可能致癌。
辨別辦法
一看蝦頭：正常的凍蝦蝦頭會扁，或者是不鼓現象，但是注膠後的蝦的頭非常鼓，就是膨脹得相當厲害，這種蝦多是注膠蝦。
二手指壓：用手指按壓一下正常的冷凍的蝦，會有下陷的感覺，一時半會也不會鼓起來，但是注膠的蝦按壓後，會有明顯反彈，反彈時間短等。
三扒蝦頭：將蝦頭扒下開後，仔細觀察，如果蝦頭凍成了一團，不像正常的蝦腦那樣的話，就為注膠蝦。正常蝦凍後，頭有紅色。
四輕剝皮：正常蝦皮剝起來會有連感，而注膠後的因為有膠，所以更容易讓肉與皮分離開來。
五看蝦肉:通常蝦肉剝開後並非十分透明，因為有肉質感，但是注膠後的蝦肉會有相當的透明感，這種多是膠在起透明作用。
最後，根據“注膠蝦”中有可能添加的明膠和瓊脂等物質熔點不同的特性，可採取加熱或水煮等方法來鑑別蝦中是否有非法添加物。
組織開展實驗性的實驗室檢測。
選蝦技巧
挑選鮮蝦或者冰鮮蝦應該一看、二察、三觀、四聞：
看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。
察色澤。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。
觀肉質新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性。
聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。
此外，冰蝦仁比鮮蝦更容易保存，凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色，手感飽滿並富有彈性的；那些看上去個大、色紅的最好別挑。
