波蘿土司

中種麵團：281㏄，高筋麵粉469公克，速溶酵母6公克，主麵團：47公克，水12㏄，低筋麵粉117公克，細砂糖59公克，鹽9公克，奶粉35公克，改良劑6公克，全蛋59公克，鳳梨皮：1公克，奶粉3公克，全蛋30公克，低筋麵粉82公克，白油17公克，糖粉42公克，酥油25公克

基本介紹

• 中文名：波蘿土司
• 主要食材：高筋麵粉，白油、糖粉、鹽放
• 分類：西餐
• 口味：香甜可口

做法

1.將中種麵團材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵團可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，將麵團滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。

2.將奶油以外的主麵團材料全部放入攪拌缸中，加入分切成小塊的中種麵團，以慢速拌打至麵團可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，加入奶油轉中速攪拌至麵團可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行二次醱酵約30分鐘。

3.取出作法2鬆弛好的麵團分割為2個麵團，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。

4.將作法3鬆弛好的小麵團桿開並折3折，捲成圓筒狀，加蓋鬆弛15分鐘，桿開捲成圓筒狀，即可入模。

5.將鳳梨皮分成2份，分別搓成長條狀，以手掌壓成片狀，覆蓋在作法4麵團上，放入醱酵箱中作最後醱酵，至體積膨脹到模型的9分滿處時，即可入烤箱烘烤。

鳳梨皮作法

1.將所有鳳梨皮材料中的粉類材料分別過篩。

2.將酥油、白油、糖粉、鹽放入鋼盆中，以打蛋器攪拌至顏色變白且微發，分次加入全蛋拌至均勻。

3.將作法2倒出置於乾淨檯面上，分次加入奶粉、低筋麵粉，利用切面刀翻拌，並以手掌將所有材料壓勻即可。