波斯卡蛋糕

基本介紹

• 中文名：波斯卡蛋糕
• 主要食材：冷凍派皮（每片100g），#慕斯鮮奶油
• 分類：烘焙，甜點，蛋糕

用料

材料	用量
冷凍派皮（每片100g）	5片
#慕斯鮮奶油
牛奶	375g
蛋黃（每個約重20g）	3個
細砂糖	90g
低筋麵粉	24g
香草精	幾滴
朗姆酒	15g
無鹽黃油	105g
#黑糖奶油
淡奶油	300g
黑糖粉	45g
#表面裝飾
香蕉	3根
糖粉	適量
可食用綠色植物葉子	適量

做法

1. 製作慕斯鮮奶油：1、3個蛋黃和90g細砂糖混合，用蛋抽攪拌至整體顏色變淺，加入16g低筋麵粉，繼續攪拌均勻2、375g牛奶中加入幾滴香草精，加熱至微微沸騰時關火，先倒入一小部分到蛋黃糊中，在倒入的同時要不停攪拌，攪拌均勻後倒入剩餘的牛奶，再次攪拌均勻後過篩一次，倒回奶鍋中繼續小火加熱，並用木勺不停攪拌，直至達到粘稠的漿糊狀，關火併把卡仕達醬倒入耐熱容器中，放置到不燙手後，緊貼卡仕達醬的表面覆蓋一層保鮮膜，送入冰櫃冷藏3、105g無鹽黃油切成小塊兒，室溫軟化後分3次加入冷藏至冰涼的卡仕達醬中，每次加入都要用電動打蛋器最低速攪拌至完全均勻再加入下一次4、加入15g朗姆酒，攪打均勻後把慕斯鮮奶油裝入裱花袋中，送入冰櫃冷藏備用

2. 100g冷凍派皮放入冰櫃冷藏室低溫解凍到軟化，在派皮表面撒一層高筋麵粉，用擀麵杖稍稍擀扁，填入模具中，用手指按壓讓派皮緊貼模具並稍高於模具上沿，用小刀切掉多餘的部分（如圖），剩餘的派皮和切掉的部分不要丟掉，展平放在鋪好油紙的烤盤上，送入冰櫃冷藏備用

3. 在派皮上壓好用油紙包好的派石或生紅豆，送入預熱好190度的烤箱中層，烘烤15分鐘左右，取出拿掉派石，繼續烘烤4分鐘左右，取出放涼後脫模備用

4. 把剩餘的派皮從冰櫃取出，送入預熱好190度的烤箱中層，烘烤20分鐘左右取出，放置到完全冷卻後捏成小碎渣備用

5. 在每個烤好的派皮中擠滿慕斯鮮奶油

6. 在慕斯鮮奶油上放三片切成1.5cm厚的香蕉片，輕輕按壓牢固

7. 300g淡奶油和45g黑糖粉混合，用電動打蛋器高速打發至九分，裝入裱花袋中，一圈圈螺旋狀擠在香蕉片上

8. 在奶油上仔細裹滿派皮碎渣後，輕輕用手整形成圓球狀，送入冰櫃冷藏5分鐘左右後取出，篩一層糖粉，裝飾上用檸檬汁塗抹過或用噴槍烤過香蕉薄片和可食用綠色植物葉子即可