波廉麵包店

波廉麵包店由阿波羅尼亞的爺爺在1932年成立，她的父親於1972年接任。在以後的30年中，他把一個小店打造成為一個麵包帝國，每天銷售15000個麵包。從美國洛杉磯到日本東京的知名顧客在網上下訂單，花上24英鎊，波廉在24小時之內便會把麵包送到顧客的家門口，為了及時交貨，波廉公司專門租用了從巴黎到世界24個地區的空中航線。 阿波羅尼亞繼承了法國的兩家店鋪、倫敦伊莉莎白大街的1個店面和一個24小時烤制麵包的麵包店。她負責讓23輛貨車把麵包運到法國的各個零售店和首都Roissy機場，飛機把麵包及時送到世界各地。除了經營波廉麵包，阿波羅尼亞還要監督公司其他產品的生產，如胡桃黑麥麵包、餡餅。

基本介紹

• 中文名：波廉麵包店
• 成立時間：1932年

接管麵包帝國

波廉30年前從父親手中接下麵包店。由於立志走不一樣的路，他決定不做新口味麵包，而是找回幾乎已被人們遺忘的老口味的麵包。於是在兩 位學生的協助下，波廉花了兩年時間，登門求教不下一萬個老烘焙師傅。等研究 結束，他已經嘗了75種從沒吃過的麵包，而且還就整個研究過程寫了本書。這本書至今仍是法國各地烹飪學校的必備教科書之一。此外，他還有一間專門收集 各種有關麵包書籍的私人圖書館，裡面藏書超過2000冊。 經過這番長期研究，波廉發現以前的法國麵包是黑麵包，而不是現在人們熟悉的白麵包。波廉解釋說：“傳統的黑麵包，因為是窮苦人家吃的，二次大戰以後， 幾乎銷聲匿跡。而來自外地的白麵包，象徵有錢及自由，於是成為新寵。” 基於民族情感和市場定位，波廉不做白麵包，他將全部精力投入復古味的黑麵包。

社會影響

波廉麵包被譽為“全世界最好的法國麵包”，它會跟著法國總統的飛機出國訪問，會隨著法國國家足球隊出征，也會出現在史蒂芬·史匹柏和湯姆·克魯斯的餐桌上。波廉麵包店更是法國殿堂級的麵包店，就連天花板上的裝飾燈都是麵包做的，這家有75年歷史的老店，如今的當家人是22歲女孩－－阿波羅尼亞·波廉，目前她一邊在哈佛大學讀書，一邊掌控著這個麵包帝國。一次事故奪走了父母的生命，年僅19歲的她勇敢地挑起了波廉麵包店的擔子，顯示出非凡的冷靜與自信。一邊在哈佛大學讀書一邊操縱麵包店經營的她說：“我天生就是一個麵包師。”

波廉麵包的加工

麵包師傅所做的工作並不特別複雜或困難，但是必須全神貫注，因為稍不留神，出爐麵包的味道就會有所不同。波廉說：“三種相同的原料就能做出千種以上不同的麵包，這是因為水與麵粉混合比例、生產地氣候、發酵時間，甚至烤爐設計及燃料來源，都會影響麵包的味道。” 因此，波廉堅持要用磚及黏土製造的烤爐，而且燃料一定要用木材。因為經過數年實驗，他發現惟有如此，生產出來的麵包，送到其他地方再加溫才能保持原味。 由於各地條件不一定能夠完全配合，所以波廉也就沒有打算在全球各地開分店。 為了做世界各地的生意，波廉的方法便是將麵包廠設在巴黎機場附近，然後依靠機場旁的聯邦快遞（FedEx　轉運中心，及時將麵包送到世界各地。雖然只是做麵包，卻能顧客滿天下，波廉的秘訣就是全心投入、差異化競爭、 品質保證，以及善用通路。2003年波廉夫婦發生墜機意外事件身亡，現在波廉麵包店由其女兒接管。