泡菜蜜汁山藥骨

4.山藥洗淨，準備一大碗淡鹽水，山藥切塊後立即放入鹽水中浸泡

基本介紹

• 中文名：泡菜蜜汁山藥骨
• 主要原料：豬小排
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：大多數人
• 輔料：泡菜，山藥

輔料

色拉油，食鹽，姜，乾辣椒，老抽，小蔥，大蒜，叉燒醬，水

做法

1.排骨洗淨剁小塊，焯水，瀝乾備用

2.紅辣椒從中間剖開，去籽，切小塊備用

3.蔥洗淨切段，大蒜拍散去皮切塊，姜切小片，備用

5.鍋中倒油，放入蔥姜爆香，倒入焯好水的小排翻炒

6.加入1小勺老抽上色，翻炒均勻，加入適量水，以到達排骨八分處為宜，蓋上鍋蓋，放中火燒15分鐘

7.把小排骨翻拌均勻，倒入瀝乾水的山藥，再加入2大勺叉燒醬，把所有原料翻拌均勻，繼續蓋上鍋蓋燒5分鐘

8.開蓋拌勻所有原料，加入蔥段的蔥白部分、紅辣椒和泡菜，所有原料拌勻，加入適量鹽調味

9.原料再次翻拌均勻，最後加入蔥段的蔥綠部分，關火拌勻即可

烹飪技巧

1、蔥段分成蔥白和蔥綠，蔥白部分不易熟，所以要早下，蔥綠部分一遇熱即蔫，所以最後關火前下再拌勻即可。

2、泡菜不要太早下，太早下燜燒過久會太爛沒有口感。

3、此菜中不用放糖調味，叉燒醬已經很甜了。

4、老抽不用加太多，加太多了顏色太深不好看，只需要調一點上色即可，叉燒醬也能起上色的作用。