泡椒雞腸

泡椒雞腸是一道菜品，製作原料有四川泡椒、青筍、蔥、姜等。

基本介紹

• 中文名：泡椒雞腸
• 主要原料：雞腸200克
• 是否含防腐劑：否
• 注意：雞腸一定不要炒太久

主料：雞腸200克

配料：四川泡椒100克、青筍50克

調料：蔥、姜、香芹、清油、鹽、米醋、胡椒粉等

做法：

1.把雞腸擇淨、理順，用細繩從中間繫上，加鹽25克、醋75克浸泡一會兒，用手慢慢揉搓後用水洗淨。把雞腸放在開水焯至稍有捲縮、顏色變白時，儘快撈出放進涼水，解開線繩。

2.將雞腸撈出切成寸段，再放入開水裡焯一下，瀝淨水分待用。

3.鍋內放入底油，先放泡椒、蔥、姜、青筍煸炒，再加入雞腸翻炒，出鍋時淋香油裝盤。

小貼士：

1、雞腸一定不要炒太久，否則炒老了，就沒有爽脆口感了。

2、泡椒鹽分很多，碼味時醬油只需要一點點，如果不喜歡顏色重的菜，可以不放，幾乎不影響味道。

3、清洗雞腸如果沒有白酒，也可以用料酒替代。

4、這道菜要趁熱吃，不然口感大打折扣。