泡椒雞片

泡椒雞片是四川省傳統的名菜，屬於川菜系。主要食材為雞胸脯肉，用泡辣椒炒制而成。主要烹飪工藝是炒，味鹹辣。把雞胸脯肉洗淨切成5毫米厚的片，用水澱粉、料酒、胡椒粉拌勻；將泡辣椒切成與雞片等大的片。用鹽、料酒、糖、胡椒粉、水澱粉、少許雞粉加3湯匙水勾成調味汁。炒鍋中倒入3湯匙油，燒熱後下雞片炒散，下蔥末、薑末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入調味汁，翻炒均勻出鍋即可。

基本介紹

• 中文名：泡椒雞片
• 分類：川菜
• 口味：辣
• 主要食材：雞胸脯肉，泡辣椒，蔥，薑絲
• 工藝：炒

做法

食材準備

雞胸脯肉300克，泡辣椒50克，蔥末20克，薑絲10克，蒜片10克，鹽適量，糖1茶匙，料酒1茶匙，雞粉、水澱粉各適量，胡椒粉少許。

製作步驟

1、將雞胸脯肉洗淨切成5毫米厚的片，用水澱粉、料酒、胡椒粉拌勻；將泡辣椒切成與雞片等大的片。

泡椒雞片

2、用鹽、料酒、糖、胡椒粉、水澱粉、少許雞粉加3湯匙水勾成調味汁。

3、炒鍋中倒入3湯匙油，燒熱後下雞片炒散，下蔥末、薑末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入調味汁，翻炒均勻出鍋即可。

注意事項

可加入一些冬筍塊或泡姜；滑散雞片後的操作不宜時間太長，以免雞肉變老；也可用雞腿肉。

營養價值

雞胸肉是在胸部里側的肉，形狀像斗笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。 卻只含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪。

泡椒雞片

泡椒雞片

雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。