基本介紹
- 中文名：泡椒豆腐泥鰍
- 主料：泡椒8個，姜（全部切片）一指
- 輔料：酒釀一小碗，鹽適量
- 口味：美味好吃
主要原料,製作步驟,
主要原料
泡椒8個，蒜（1/3剁蒜蓉，2/3切片）一個，姜（全部切片）一指，乾椒6個，花椒一小碗，小青辣椒（環切成片）2個，蔥（一顆切成段，一顆切成蔥花）兩顆
輔料： 酒釀一小碗，鹽適量，雞精適量，料酒2湯匙，鮑魚汁適量，魚露適量，蚝油適量，
製作步驟
1. 泥鰍買回，養兩天，每天向水裡加幾滴食用油，催其吐出髒物（其實最好還是剖去內臟，但老豬懶了些，乾脆不剖了），保持內腔乾淨；
2. 中火架鍋，下油，下乾椒，花椒，蔥段，小青辣椒片，蒜蓉，部分薑片，剁椒，泡椒，翻炒出香味。
3. 將泥鰍下鍋，旋即蓋上鍋蓋（因為泥鰍是活的，蹦出來不得了），泥鰍在裡面蹦得那個猛啊（汗，早知道還是先一條一條剖了），等一會泥鰍都掛了後（它們已經在蹦達的過程里把原來的調料裹得非常均勻了），可以揭開鍋蓋，加料酒翻炒去腥，防止沾鍋．
4. 加少許水沒過泥鰍，加鹽，鮑魚汁，魚露，蚝油，酒釀，轉大火，燜燒5分鐘左右，轉小火，將泥鰍先行撈出盛碗（這時的泥鰍是非常滑嫩適中的，燒時間長了也是過猶不及）。
5. 向鍋里加入切塊的滑豆腐，轉大火，燜煮2分鐘後就OK了，轉小火，加雞精收汁；將豆腐和湯汁澆臨在泥鰍上面，撒上蔥花，大功告成
