泡椒田螺肉

泡椒田螺肉是一道由田螺肉600克、泡椒40克等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：泡椒田螺肉
• 主要原料：田螺肉，泡椒
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：西芹，糟辣椒，泡姜
• 調料：鹽，白糖，水澱粉，食用鹼，料酒，色拉油

材料

田螺肉600克,泡椒40克，西芹30克，糟辣椒10克，泡姜15克。調料鹽2克，白糖10克，水澱粉20克，食用鹼10克，料酒15克，色拉油60克。

做法

1、田螺肉洗淨後打上深1.5厘米、間距為0.1厘米的菊花花刀，用食用鹼醃漬10分鐘，洗淨食用鹼後放入沸水中大火氽水2分鐘，取出後用清水漂洗多餘的鹼沫。

2、西芹對摺後撕去皮筋，洗淨後斜刀45度切成長2厘米的段；泡姜洗淨後切成象眼片；糟辣椒剁細。

3、鍋置火放入色拉油，燒至七成油溫時下入螺肉大火爆炒2分鐘後出鍋、濾油，鍋內留油40克，燒至七成熱時下入糟辣椒中火煸炒出香味，放入泡椒、泡姜、西芹翻炒均勻後用鹽、白糖、料酒調味後放入螺肉大火翻炒2分鐘，用水澱粉勾芡後翻勺出鍋，即可裝盤。