泡椒板筋

材料

豬板筋200克，泡椒50克，蒜苗50克，調和油200克（或色拉油40克，實用40克），鹽、醬油、白糖、姜、料酒、味素、嫩肉粉適量。

準備：1、豬板筋切成絲，用料酒、鹽、嫩肉粉抓勻醃漬幾分鐘。2、泡椒切成斜片狀，蒜苗切成段。

1.油鍋里多放些底油，燒至8成熱時，倒入板筋劃散。板筋一變白就馬上出鍋。

2.鍋里留少許底油，加入蒜苗白，薑絲，和泡椒炒香。

3.等2炒出香味後，加入板筋。迅速的加入青蒜苗，醬油，鹽，少許糖調味，然後馬上出鍋（喜歡的朋友可以加點味素）

1、板筋不用切太細，但也不能過粗，大概一厘米左右寬即可。

2、爆板筋時油要多些才好，寬油爆出來的板筋才會又嫩又糯。剩下的油可以接著炒下面的菜，其實並不會浪費。

3、爆板筋要大火旺油，下鍋一變色，就馬上出鍋。

4、翻炒調味也要快速。

5、泡椒本身以有鹽味，加鹽時要注意。

6、紅紅的泡椒讓大家望而生畏，其實泡椒是酸味多過辣味。一般大眾都能接受。不過買時也要注意，如果你買的是泡小米椒。那也會辣得夠嗆。