泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有鹹鮮、微辣的味型特點。泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內筋（當地又稱背柳肉）為主料，在烹飪前進行醃製，配以酸、辣適中的泡椒作為輔料。在烹飪時講究現切、現醃、現炒這三大原則。色澤紅亮，酸辣爽口，滑脆鮮嫩。但炒出來的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，還要糯香。泡椒也必須是軟中帶脆，並且菜餚還是清質亮油，裝盤後有形、有色、有味，此為貴陽獨有選料方法烹製的特色菜餚。
基本介紹
- 中文名：泡椒板筋
- 主要食材：豬板筋，泡椒
- 分類：黔菜系
- 口味：辣甜鮮香，味濃爽口
材料,做法,營養,
材料
做法
準備：1、豬板筋切成絲，用料酒、鹽、嫩肉粉抓勻醃漬幾分鐘。2、泡椒切成斜片狀，蒜苗切成段。
1.油鍋里多放些底油，燒至8成熱時，倒入板筋劃散。板筋一變白就馬上出鍋。
2.鍋里留少許底油，加入蒜苗白，薑絲，和泡椒炒香。
3.等2炒出香味後，加入板筋。迅速的加入青蒜苗，醬油，鹽，少許糖調味，然後馬上出鍋（喜歡的朋友可以加點味素）
營養
1、板筋不用切太細，但也不能過粗，大概一厘米左右寬即可。
2、爆板筋時油要多些才好，寬油爆出來的板筋才會又嫩又糯。剩下的油可以接著炒下面的菜，其實並不會浪費。
3、爆板筋要大火旺油，下鍋一變色，就馬上出鍋。
4、翻炒調味也要快速。
5、泡椒本身以有鹽味，加鹽時要注意。
6、紅紅的泡椒讓大家望而生畏，其實泡椒是酸味多過辣味。一般大眾都能接受。不過買時也要注意，如果你買的是泡小米椒。那也會辣得夠嗆。
