泡什錦蘿蔔是一種四川什錦小菜，主要原材料有白蘿蔔、胡蘿蔔、心裡美蘿蔔和青蘿蔔等，把各種蘿蔔條放入泡菜罈中壓實。熬制泡菜湯，水中放入鹽。再放入花椒、辣椒和香葉煮開。然後晾涼涼透後才能使用。
基本介紹
簡介,食材,方法/步驟,注意事項,
簡介
現在的蘿蔔的品種很多，今天就用四種蘿蔔泡一壇四川什錦小菜。裡面有白蘿蔔、胡蘿蔔、心裡美蘿蔔和青蘿蔔。此道泡菜叫做“泡什錦蘿蔔”。其做法簡單，泡好後，可用辣椒油或花椒油拌食，也可炒菜用，還可以做酸蘿蔔魚等。具體做法如下；
食材
鹽菜用粗鹽 100克
乾辣椒 10克
花椒粒 3克
香葉 4片
高度白酒 50克
清水 適量
方法/步驟
1.把各種蘿蔔條放入泡菜罈中壓實。
2.熬制泡菜湯，水中放入鹽。
3.再放入花椒、辣椒和香葉煮開。
4.然後晾涼涼透後才能使用。
5.把晾涼的味水倒入壇中。
6.然後注入適量高度白酒，大約一兩即可。
7.注好白酒後蓋上壇蓋，在壇口的密封水槽里注入清水，每周把水槽里的水換兩次即可。
8.蘿蔔泡製大約15天左右，蘿蔔發酵後品嘗一下，感覺略帶微酸便可食用。
注意事項
泡蘿蔔特點；顏色美觀、口感鮮脆、酸鹹適中、簡單易做。 溫馨提示；
1、蘿蔔洗淨切好條後，要晾至表皮微乾最好。
2、製作泡蘿蔔也可以用涼開水生泡，方法為，往壇里放入蘿蔔撒上鹽、花椒、辣椒和香葉，最後注入涼開水即可。 大炒勺的這款家庭自製泡菜“泡什錦蘿蔔”就做好了，供朋友們參考！
