法餅

法餅是湖南長沙的傳統名點，是湘式糕點品種中的一種方便食品，至今已有200多年的歷史。法餅為湖南中式糕點中唯一發酵的產品，初稱"發餅"。主要原料為精麵粉、飴糖、奶粉、甜酒、純鹼、蘇打等，經麵團調製、甜酒發醇、醃糖、切塊、成型、烘烤等工序精製而成。餅呈扁圓形，表面乳白色，底面棕黃色。

基本介紹

• 中文名：法餅
• 主料：精麵粉、飴糖、奶粉、甜酒
• 配料：奶粉
• 調料：純鹼、蘇打

製作材料

精麵粉、飴糖、奶粉、甜酒、純鹼、蘇打等

製作方法

1.接老面是將2公斤甜酒水用5公斤麵粉調成稍稀的麵團後，讓其發酵，亦稱老面。

2.調製麵團：取30公斤麵粉倒在案板上打成圓池，將老面倒入池內，再加35℃溫水12公斤，調製成較硬的麵團，放在無油垢的溶器內靜置發酵。(調麵團的水溫度以氣溫變化而定)。

3.醃糖：麵團發起來後，將白糖、飴糖倒入麵團里，充分拌擦，拌到沒有麵團糖塊粒，糖面溶為一體即可。一般都是前一天醃好糖，第二天再生產。

4.硬料：生產時，先把小蘇打、純鹼過篩後加入到醃好糖的面料里，攪拌均勻，然後加入奶粉攪勻。把所剩下的麵粉倒在案上打成圓池，將面料澆入池內，調製成軟硬適度的麵團。

5.成型：將麵團分成小坨後，揉勻揉光，搓成圓條分別扯成重量一致的劑子，用木製餅錘稍錘扁，搓成直徑為10厘米的圓形餅坯，擺放在木製圓托板上，刷淨浮面，蓋上印戳，托入烤盤內入爐烘烤。

6.烘烤：烤盤要先烤熱，撒點麵粉，以防粘盤，然後把餅坯托入烤盤內，餅坯間隔要均勻。爐溫以180～190℃為宜，烤時不宜撞動，以免影響餅坯的發泡。