法式鄉村燉鴨是一道以鴨、火腿為主要食材製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：法式鄉村燉鴨
- 分類：法式，燉
- 主要食材：鴨，火腿
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
鴨 | 半隻 |
火腿 | 一小塊 |
紅蔥頭 | 3-4顆 |
秀珍菇 | 一把 |
紅甜椒 | 1隻 |
黃甜椒 | 1隻 |
百里香 | 1枝 |
清雞湯 | 1大碗 |
黑胡椒 | - |
鹽 | - |
黃油 | 1小塊 |
麵粉 | 1小勺 |
做法
1. 鴨肉斬成大塊，洗去血水後控乾 |  |
2. 往鴨肉里加入現磨黑胡椒、鹽、揉碎的百里香並抹勻，倒入兩大勺橄欖油，加保鮮膜入冰櫃冷藏醃製兩小時左右 |  |
3. 火腿切成薄片 |  |
4. 燉鍋內放入黃油加熱融化，然後倒入火腿片煎炒 |  |
5. 煎炒至鍋底出現焦糖色 |  |
6. 倒入醃製好的鴨塊，鴨皮朝下 |  |
7. 煎制鴨塊各面呈現金黃色的狀態後取出待用 |  |
8. 將彩椒、秀珍菇、紅蔥頭倒入鍋中翻炒，待略帶焦糖色後盛出備用 |  |
9. 往鍋內殘留的油脂里加入一小勺麵粉炒香，加入鴨塊，然後倒入一大碗清雞湯直至沒過鴨塊，加少許鹽和胡椒調味，最後放入一枝百里香 |  |
10. 大火燒開後轉小火燉煮45分鐘至1小時 |  |
11. 取出鴨塊保溫，濾出湯汁倒回鍋中大火收汁 |  |
12. 收汁時倒入炒好的蔬菜，燉煮至蔬菜軟嫩湯汁濃稠即可 |  |
13. 裝盤時先將鴨塊擺好，再將蔬菜碼放在鴨塊周圍，最後將湯汁淋在鴨塊上，撒上歐芹碎點綴 |  |
