基本介紹
- 中文名：法式鄉村果仁麵包
- 主要食材：高筋麵粉，墨西哥餡
- 分類：自製麵包，麵包，法式
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高筋麵粉 | 1000克 |
墨西哥餡 | |
砂糖 | 200克 |
鹽 | 10克 |
全蛋 | 120克 |
改良劑 | 5克 |
酵母 | 10克 |
奶粉 | 30克 |
奶油 | 100克 |
水 | 500克 |
做法
1. 麵團材料中除奶油外所有材料一起拌勻至光滑有彈性 |  |
2. 加入奶油繼續攪拌快速攪拌至麵筋擴展階段，麵團溫度28℃ |  |
3. 室溫發酵一小時 |  |
4. 麵團分割成每個70g並揉圓，松馳20分鐘 |  |
5. 松馳完成後包入朱古力，捲起兩頭接起呈圓形 |  |
6. 表面沾上花生角，最後發酵50分鐘，溫度38℃，濕度80% |  |
7. 發酵完成後擠上墨西哥 |  |
8. 進爐烘烤，上火180℃，下火180℃，烘烤12分鐘 |  |
