法式貽貝其實就是淡菜，法式貽貝用黃油或是色拉油提香，讓貽貝溢滿一種香甜的味道。這東西鮮的很，不可以煮太久，會破壞它柔嫩的口感，開口即出。
基本介紹
- 中文名：法式貽貝
- 主料：貽貝(鮮)
- 輔料：乾白葡萄酒、細香蔥、蒜、芹菜葉
- 調料：黃油
做法,小貼士,
做法
1將貽貝放入鹽水（每夸脫1勺鹽，一夸脫等於1.136升）里浸泡10-15分鐘。仔細挑揀，去掉死的並扯掉貝殼上足絲。
2.將乾白葡萄酒倒入厚底鍋中（至少4夸脫容量）。加入貽貝，蓋上蓋兒煮開然後調至小火。在烹製期間，貽貝會吐出殼中的海水，當貽貝殼兒全部張開時，用文火繼續燉5-7分鐘。注意不要煮過頭，不然貽貝肉會又韌又老。待貽貝烹製好之後，用夾子將它們一個個的轉移到碗裡，並且保留鍋里的清湯。
3.讓清湯靜置1分鐘使裡面的沙子沉澱下來。之後小心的將水倒入量杯中，扔掉沙子。如果量杯里的清湯還有沙子，請用篩子過濾。
4.將黃油放入鍋中融化，加香蔥炒至呈半透明色。這時加入大蒜再炒1分鐘以上。如果你想讓你的醬汁變得濃稠，可以加1-2勺麵粉混合攪拌。之後緩緩倒入過濾好的清湯，不斷攪拌至絲滑的醬汁，最後撒上歐芹葉。
5.將貽貝盛入盤中，佐以做好的醬汁食用。還可以用香蒜麵包蘸著吃。
小貼士
1.歐式做法一般用洋蔥、球莖茴香或西芹，得到特殊的芳香。
2.貽貝不可長時間煮，開了大口就可出鍋。
3.生貽貝，開口的就是死的，不能食用;熟的沒有開口的就是不新鮮的，不能食用。
4.標準的法式用黃油，沒有的話用色拉油也可以。
