法式羊角麵包

用料

1. 麵團：將麵團所有材料揉勻，到基本不粘手為止。撒些乾麵粉，包入保鮮膜，冰過夜。

2. 牛油夾層：隔天，把牛油切成約1公分厚的片，並排鋪在蠟紙上，排成約5-6公分的正方形。上面再鋪張蠟紙，輕輕敲打成約7-8公分的正方形。做麵皮時暫將牛油放入冰櫃。

3. 麵團起酥：桌子上撒些乾麵粉，把麵團擀成約15-16公分正方形，將剛才處理好的牛油放在麵皮中間（注意牛油的4條邊要分別對著麵皮的4個角，這樣等會兒包起來方便。）把麵皮的4個角向內疊在牛油中間，把牛油包起來，確保沒有縫。

4. 接著把包著牛油的麵皮擀成長方形（儘量不要讓邊上寬出來，以拉長麵皮為主）。到差不多45公分的時候，把麵皮分成3等分，向內疊起來。放入速凍冰一會兒，20分鐘左右。

5. 速凍出來後，再向著麵皮的另外兩頭，把麵皮擀成45公分左右，1/3處向內疊起。速凍20分鐘。拿出來後，再根據剛才的步驟，再疊一次。好了之後，麵皮冰過夜。

6. 隔天，慢慢地將麵皮擀成長方形。開始牛油硬的時候，可以先用擀麵杖輕輕地壓麵團，麵團軟了之後再開始擀。如果擀麵皮的中間麵皮粘的話，就撒些乾麵粉，或者冰櫃里冰一會兒。到60公分左右，就可以把麵皮對角切成三角形，6-7公分寬的樣子。

7. 三角形底部中間切一刀，這樣的話捲起來自然就有弧度了。切口的一面靠近自己，慢慢向外卷，卷到三角形的尖頭正好在最上面。接著把麵團的兩個角輕輕搭在一起。

8. 雞蛋放一小勺水打散，刷在卷好的麵團上。20多度的溫度里醒1-2小時。如果麵團側面看起來有一層層的發起來了，且麵團體積變大了，就可以了。

9. 烤之前再刷一遍蛋漿。

10. 烤箱預熱到230度，先把烤架放在烤箱上層，烤10分鐘，再換到烤箱下層，烤8分鐘。如果焦得太快了，可在換過烤架位子之後，把溫度降到220度。