法式素炒時蔬

基本介紹

• 中文名：法式素炒時蔬
• 主要食材：洋薊，豌豆
• 分類：素菜，西式，法式，炒

用料

材料	用量
洋薊	一個
豌豆	一把
細豆角	一把
胡蘿蔔	兩個
大頭菜	兩個
珍珠洋蔥	一把
土豆	兩個
檸檬	半個
菜籽油	20ml
白糖	15g（一茶匙）
鹽	隨你口味
胡椒	隨你口味

做法

1. 按照菜譜《洋薊的處理》煮好洋薊。做成碗型基座，備用
2. 把土豆、胡蘿蔔、大頭菜 切成5cm長條狀橄欖形
3. 土豆置於涼水中，煮沸，取出
4. 取出來的土豆放在吸水紙巾上，自然晾乾
5. 取一平底鍋，熱油，煸炒土豆至金黃色。把油倒掉
6. 隨後，把平底鍋放到加熱到200度的烤箱中，加入黃油。同時加入鹽和胡椒調味。大概20分鐘，隨時查看口感
7. 胡蘿蔔、大頭菜，放入不同平底鍋中，加水、黃油、鹽、和一小撮糖。蓋上鍋蓋，直至可以用到扎透
8. 珍珠洋蔥，放入不同平底鍋中，加水、黃油、鹽、和一大撮糖。不蓋鍋蓋，一直左右擺動平底鍋，乾鍋時加一點水，繼續擺動。（其實就是炒糖色，法國版）
9. 豆角和豌豆，先拿鹽水煮沸後取出。再用平底鍋，加水、加黃油、加鹽，蓋鍋蓋煮軟
10. 把豌豆放在，洋薊做的碗中。擺上其餘蔬菜。切一點芹菜葉（碎末）撒在蔬菜上，即成