法式檸檬小塔

法式檸檬小塔（Tartelettes au Citron）是在法國糕點店裡常見的一種點心。

基本介紹

• 中文名：法式檸檬小塔
• 英文名：Tartelettes au Citron
• 分類：法國點心
• 口味：酸

食材

小塔皮：

黃油 150g

糖粉 150g

雞蛋 60g

杏仁粉 60g

麵粉 300g

檸檬餡料：

檸檬汁 3個榨汁

檸檬皮碎 3個 或 檸檬香蜂草 2-3束

雞蛋 2個

蛋黃 2個

糖 160g

澱粉 15g

黃油 70g

君度橙酒 10ml

潘諾茴香酒 10ml

鏡面果膠 150g

製作方法

1、麵粉、糖粉、杏仁粉混合，黃油切成小塊混入其中

2、碾壓黃油和麵粉，撮成基本均勻米粒大小的顆粒

3、加入雞蛋，揉成不沾手的麵團

4、冷藏15分鐘後取出，擀成2-3mm厚，用比模具大一些的圓形切成圓片

5、裝入圓形圈模具中，整形後切去多餘的邊，用叉子在底上扎出小孔，冷凍10分鐘

6、160度烤大約30分鐘至淺棕色，冷卻

1、雞蛋、蛋黃、糖、澱粉混勻

2、檸檬皮或檸檬香蜂草和檸檬汁一起加熱至微沸，用檸檬香蜂草的話要過濾

3、將檸檬汁緩慢倒入雞蛋混合液中，邊倒邊攪拌

4、將上述倒回鍋里繼續加熱，邊加熱邊攪拌，直到成為光滑膏狀，並有大氣泡產生

5、趁熱加入黃油，拌勻，倒入保鮮膜中包好，冷卻

6、將餡料打勻，加入君度橙酒調味，填入烤好的塔皮中，抹平

7、茴香酒加入鏡面果膠中拌勻，均勻塗抹在餡料上

8、最後做一些裝飾