基本介紹
- 中文名：法式培根菠菜派
- 主要食材：無鹽黃油，低筋粉
- 分類：法式，派
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
無鹽黃油 | 75克 |
低筋粉 | 160克 |
冷水 | 3大匙 |
鹽 | 1/2小勺 |
蛋黃 | 1個，大個 |
培根 | 80克(可用蝦仁、雞肉等其他食材代替） |
菠菜 | 100克 |
蘑菇 | 100克 |
大蒜 | 1瓣 |
淡奶油 | 180克 |
無鹽黃油 | 10克 |
大個全蛋 | 1個 |
大個蛋黃 | 1個 |
乳酪絲 | 50克（可不用） |
鹽 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
做法
1. 從冰櫃冷藏室取出無鹽黃油，切成小丁 |  |
2. 中間挖個坑，倒入蛋黃和冷水，用刮刀稍加拌合後整理成麵團狀 |  |
3. 將黃油丁、低筋粉和鹽一起混合，用手搓成酥粒狀，並聚集成山形 |  |
4. 將麵團用保鮮膜包好入冰櫃冷藏鬆弛60分鐘 |  |
5. 取出麵團放在撒了少許手粉的案板上，用擀麵棍擀開 |  |
6. 擀到厚約3mm左右，比派模大一圈時，將派皮移到派模上 |  |
7. 將派皮緊貼派模，不要留有縫隙，用擀麵棍在派模上滾一下 |  |
8. 將派模邊緣多餘的派皮撕去，多餘的派皮可用於小塔模 |  |
9. 在派皮底部刺上許多小孔，以免烘烤時膨脹起來 |  |
10. 將派皮連派模一起套入保鮮袋，放進冰櫃冷藏30分鐘 |  |
11. 取出派皮，鋪上錫紙，放上重物，入180°C烤箱烘烤15分鐘 |  |
12. 取出鎮石，派皮再入180°C烤箱烤10分鐘 |  |
14. 在派皮烘烤的同時我們可以製作內餡：將蘑菇和菠菜分別焯水，蘑菇切片，菠菜擠乾水分切成約2-3厘米的段 |  |
15. 培根切片、蒜頭切末 |  |
16. 鍋里放入黃油，小火融化後下培根片煸炒至稍乾後下蒜末煸出香味 |  |
17. 分別加入蘑菇和菠菜，加入適量鹽和胡椒粉，快速拌炒後盛出 |  |
18. 將淡奶油、雞蛋、蛋黃、適量鹽和胡椒粉攪拌均勻 |  |
19. 將炒過的餡料鋪在烤過的派皮上，撒上乳酪絲 |  |
20. 再慢慢倒入蛋奶液 |  |
21. 直到略低於派皮邊緣的高度 |  |
22. 放入預熱後的烤箱180°C烘烤20分鐘左右，烤至表面呈金黃色，中間熟透即可 |  |
