法式可可布蕾

基本介紹

• 中文名：法式可可布蕾
• 主要食材：淡奶油，黑朱古力
• 分類：法式

用料

材料	用量
淡奶油	140G
黑朱古力	48G
牛奶	140G
蛋黃	38G
細砂糖	20-25G
香草莢	半根
全蛋	1個半

做法

1. 全蛋、蛋黃放入盆內，加入細砂糖後攪拌成蛋糊

2. 以刀尖由左而右橫切開香草莢，刮下香草籽

3. 香草莢和籽、牛奶、淡奶油倒入鍋中後加熱，使其成70-80度的牛奶糊

4. 取1/2量牛奶沖入黑朱古力，稍微拌合朱古力至乳化均勻

5. 慢慢將另外1/2量的牛奶糊倒入朱古力糊，拌到完全均勻

6. 將拌勻的5倒入蛋糊混勻，過篩即成

7. 將可可布蕾液倒入烤盤內到8-9分滿，水浴法，140度40-50分鐘，表面凝固即可