《法國菜點之苑》是1997年上海譯文出版社出版的圖書，作者是[法]斯科托姐妹。本書是講述法國各類菜品的做法。
基本介紹
- 書名：法國菜點之苑
- 作者：[法]斯科托姐妹 著
- 出版社：上海譯文出版社
- 出版時間：1997-5-1
基本信息,內容簡介,作者簡介,目錄,
基本信息
版 次：1
頁 數：175
字 數：150000
印刷時間：1997-5-1
紙 張：銅版紙
I S B N：9787532720217
包 裝：平裝
定 價：58元
內容簡介
“烹飪是一門最古老的藝術，”身為法國拿破崙執政時期最高法院審判官的美食家布里亞-薩瓦蘭如是說。這位法學家不僅精通法律，而且諳熟生活之道，深知在緊張的工作之餘，享受飯桌之樂不失為一種有益的補償。而在中國著名古典小說《水滸》中，施耐庵筆下有個眾人見了害怕、飯量大得驚人的魯姓和尚，職司看管大相國寺的菜園，他的法名不就是叫“智深”嗎？
本書裝幀漂亮，集法國傳統名菜名點的製作法於一冊，而且這些佳肴的烹飪主料和調味香料均能在中國當地市場上方便地買到。本書作者，斯科托家族的三姐妹，著書甚豐，享譽法國內外；她們猶如魔術師一般，能在魔袋中變出一道又一道菜餚；她們善於推陳出新，使傳統菜餚做得適合當代人的口味。有了這三姐妹，法國鄉村的家常菜變得量少質優，沙司更加美味可口，連那些最簡單的菜餚也在保持著原汁原味的同時，通過別出心裁地添加種種植物香料而提高了品味。
好了，到了讀者自己逐頁欣賞本書的時候了，希望你們先發揮一下想像力，然後馬在在家裡動手做“紅酒洋蔥牛肉”、“多菲內奶油烙土豆”或“塔坦蘋果塔”。事實將證明：烹飪在我們兩國的交往中決不是一座微不足道的橋樑。
作者簡介
斯氏三姐妹，伊莉莎白·斯科托、瑪麗安娜·科莫利和米謝勒·卡萊斯，這斯科托家族的三姐妹，自幼喜歡烹飪藝術。作為報章雜誌美食專欄的撰稿人和記者，她們從十五歲起就在Cosmopolitan、Marie-France、Vital、Madame Figaro、Cuisine et Vins de France 及Gault Millau Magazine等有影響的雜誌上推出一系列與法國人的生活藝術息息相關的烹飪方法。她們不僅酷愛法國的烹飪藝術，而且對世界各國的烹飪方法了民都有著濃厚的興趣。
三姐妹合作出版的著作有：《斯科托家族三姐妹菜譜》、《精美點心》、《法國地方特色菜》、《繼承法蘭西烹飪藝術》、《冷盆和開胃酒》、《婦女的美食和公務繁忙》、《香氣四溢的花瓣膳》。
目錄
湯類
1 克雷西素湯
2 牛奶濃湯
3 香菇素湯
4 洋蔥乾酪脆皮湯
正菜
5 默萊特醋蛋
6 普羅旺斯四式蔬菜塞肉
7 尼斯色拉
8 佛蘭德斯蔥油酥餅
9 亞眠鴨肉餡餅
10 洛林蛋糕
11 熟肉醬
12 槍烏賊塞肉
13 槍烏賊煮飯
14 羅茲式清炒蚶子
15 清炒奶油蝦仁
16 奶油烙蝦仁
17 奶油五香烤蟹肉
18 面拖板魚
19 諾曼第式烤板魚
20 蔬菜烙鯛魚
21 檸檬番茄醬烙鯛魚
22 素餡烙鱸魚
23 鯉魚塞肉
24 清香鰻段
25 濃汁雷司令水手魚
26 白葡萄酒燴魚塊
27 紅酒燜雞
28 蒜頭烤全雞
29 巴斯克嫩雞
30 糖醋子雞
31 橙子烤鴨
32 濃味蔬菜燉牛肉
33 紅酒洋蔥牛肉
34 胡椒牛排
35 貝西牛排配炸土豆條
36 布列塔尼烤羊腿
……
點心類
製作類（坯皮料和湯料製作法）
