法國保羅·博古斯酒店與廚藝學院

保羅·博古斯酒店與廚藝學院（Institut Paul Bocuse）位於素有“法國美食之都”之稱的里昂市。該校由法國著名廚師保羅·博古斯建立於1990年，現任主席為雅高(ACCOR)集團的創始人兼合作主席吉拉爾·貝里松。該校建在19世紀莊重的維耶城堡內，每年接收來自35個國家和地區的300餘名學生來此深造法國的傳統酒店與廚藝學。

基本介紹

• 中文名：法國保羅·博古斯酒店與廚藝學院
• 外文名：Institut Paul Bocuse
• 省州：羅納-阿爾卑斯大區
• 城市：Écully
• 建校年代：1990年

師資力量

學校擁有大批高水平的專職教師，其中有四人獲得“法國最優秀工作者”稱號。也有大批來自綜合大學的教師教授理論課程。

硬體設施

為了使學生充分發揮所學，學院還配備了實踐廚房、糕點房、麵包坊、真空烘焙房，學校新設立了一個新技術廚房。

法國保羅·博古斯酒店與廚藝學院

學院下屬的“歐洲第一酒店學校”4星皇家酒店位於里昂市中心的Bllecours廣場，學生可以在那裡進行實地職業培訓。此外，學校和很多大型餐飲企業都有非常密切的合作，並且每年都會組織學生參加在法國或者境外的公司進行為期18-24個月的實習，例如：Collonges au Mont d'Or, Régis MARCON, Le Clos des Cimes-St Bonnet le Froid, Jacques LAMELOISE-Chagny, Daniel BOULUD-New-York 等。

學歷文憑

學院可頒發里昂三大的職業學士和商務行政管理碩士國家文憑以及業內認可的其他文憑。

法國里昂2014年2月28日，里昂高等商學院 (EM Lyon)攜手保羅-博古斯酒店與廚藝學院 (INSTITUT PAUL BOCUSE) ，從2014年8月份開始設立國際酒店管理專業碩士學位。

專業設定

學院的課程設定有利於學生在酒店與飯店管理業從業。除了金融、人力資源管理、市場行銷等理論知識外，還學習烹飪、大堂、接待等職業技術以便更好得與職業相銜接。

在廚藝學和酒店管理兩個專業的學習中，學生有6個月的課程和6個月的法國或海外企業實習。學校的專業設定與職業銜接非常緊密。

烹飪藝術和餐飲管理專業

ARTS CULINAIRES ET MANAGEMENT DE LA RESTAURATION

法國的烹飪藝術一向著稱於世界。法國菜不僅美味可口，而且菜餚的種類很多，烹調方法也有獨到之處。在法國，烹飪被認為是一種高尚的藝術。

Paul Bocuse 學院自1998年與里昂第三大學的商務管理學院合作以來，已經成為全法第一家可以提供烹飪藝術和管理的職業和大學文憑的酒店和飯店管理的學院，所提供的教育和文憑得到了同行業的高度認可。作為世界最大的烹飪集團，“雅高” 已經在中國成功地收購了100多家酒店，在世界範圍內引起了非常大的影響並擁有一批公認知名的專職教授。學院面向世界招生，其中62.4%的學生來自法國，10.3%來自歐洲其它國家，2.8%來自亞洲，8.6%來自拉丁美洲，9.1%來自北美。

學制安排：學制2年半，法語授課。學習期滿授予校頒“烹飪高等學習文憑”以及國家“烹飪藝術和餐廳管理資格（三級證書）”。此外，該校還和里昂三大合作開設了餐飲管理本科和碩士課程，為那些想獲得法國國家文憑的學生提供方便。即2年半學業結束後，學生補修一年可獲得雙學士學位：里昂三大頒發的“酒店和飯店國際管理職業學士”和Paul Bocuse學院頒發的“酒店和飯店國際管理學士學位”及“酒店和餐飲國際負責人資格”。該校因為教學質量優良，文憑一直受到法式餐飲界的高度評價。學校開學時間為每年的4月和10月，課程為每年6個月的學習+6個月的實習（法國或國外的公司）。如果學生完成五年的學習，可以獲得由里昂三大IAE學院合作頒發的MBA文憑。

主要課程設定：

烹調法、烤焙食品、麵包的製作、購買、食品安全與衛生、餐廳組織管理、酒類研究、餐桌服務技巧、酒類和食品的搭配、服務組織、美食學歷史、品味和感覺、烹調和文化差異、職業計畫、外語、食品與飲料、管理會計、經濟會計、戰略管理、統計、質量監控、創新技術、市場行銷、銷售和市場、人力資源管理、飯店概論、建築和設計、計算機等

酒店和餐飲國際管理

MANAGEMENT INTERNATIONAL DE L'HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION

酒店和飯店管理業已經成為全球最有活力的產業。從專業角度來看，把傳統知識和對現代新技術理解相結合可以增加市場調解的商業價值。學院成功地把法國具有兩千年歷史並享譽全世界的這一“生活的藝術”傳統傳承下去。本專業為三年制英法雙語授課，畢業後可獲得雙學士學位：里昂三大頒發的“酒店和飯店國際管理職業學士”和Paul Bocuse學院頒發的“酒店和飯店國際管理學士學位”及“酒店和餐飲國際負責人資格（二級證書）”。如果學生完成五年的學習，可以獲得與里昂三大IAE學院聯合頒發的MBA文憑。

主要課程設定 ：

接待、家務管理、早餐服務、侍者服務、烹調法、烤焙食品、麵包的製作、購買、酒類研究、質量保險、食品安全與衛生、營養學、感覺分析、審美和色彩、食品與飲料、管理會計、新技術、生產管理、市場行銷、銷售和市場、商務法、稅法-公司法、人力資源管理、計算機、會計、經濟、經濟判斷、金融會計、稅收管理、戰略管理、餐桌藝術史、客戶關係、旅遊業經濟、建築和設計

學校優勢

1. 理論學習階段，每班鬚生人數不多於5人

2. 定期的安排實踐課程

3. 實踐課程每班的人數不超過6個人

4. 每周的課時為32小時

5. 每年18-24周的實習

6. 每一門課程都會由兩個教師負責

7. 保證學生和教職員工的比例為3：1

8. 每年的一月都會組織全球範圍內的校友聚會

城市介紹

保羅·博古斯學院位於法國第二大城市－里昂，是僅次於巴黎的經濟文化中心。里昂市位於法國東南部靠近阿爾卑斯山脈，是北歐與南歐的交通樞紐，距巴黎、滑雪場和地中海只有兩個小時的車程。里昂市是法國第二大城市，歷史悠久、工商業發達，為歐洲最富有和最具有生機的地區之一，是法國製造、機械、化工、生物、製藥、電子等行業的重要基地，同時也是最為著名的美食城，法國最好的餐廳大都集中於此。

就業情況

根據2007年對2003年以來畢業生的調查結果的統計：

100%的畢業生畢業後立刻或在兩個月之內找到工作或實習

92%的畢業生從事本行業工作

50%工作在傳統餐飲，48%從事酒店餐飲工作，2%從事教學培訓工作

在畢業三年內：25%建立了自己的公司，40%從事大廚崗位，30%成為酒會大廚，5%成為餐廳負責人

根據2008年6月對2005年畢業生執行的統計：

100%的畢業生從事預期行業工作

100%在畢業後三個月內找到一份工作，其中76%課程結束後立刻開始工作

80%在畢業後兩年內從事管理職務

5%建立了自己的公司

64%在法國以外工作：美國、加拿大、歐洲、亞洲、中東和非洲