泉州滷鴨

泉州滷鴨是福建泉州著名的傳統小吃，潤滑多汁，鹵香四溢；吃起來肉質緊實細膩，口感韌而不老，且香味入骨，食用後口齒留香。以色、香、味俱全的特色，洪瀨滷鴨現已成為旅遊探親、佐酒的佳品。

全國各地的滷鴨風味各不相同，其中，最能代表泉州特色的要數洪瀨滷鴨。

基本介紹

• 中文名：泉州滷鴨
• 外文名：Quanzhou halogen duck
• 別稱：瀨滷鴨
• 主要原料：肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水澱粉
• 是否含防腐劑：否

工序

泉州滷鴨成功的秘訣，在於原料選擇、滷料配方及烹飪技藝上。滷鴨精選3斤左右的嫩鴨，脫毛去除內臟以後，放入鹵湯中烹煮，並隨後加入用獨特配方製成的滷料包，再進行長時間的熬煮。

由於經過了脫水、脫脂，成品滷鴨一般只有1斤左右，色澤金黃透紅、光亮；淋上配料，潤滑多汁，鹵香四溢；吃起來肉質緊實細膩，口感韌而不老，且香味入骨，食用後口齒留香。以色、香、味俱全的特色，洪瀨滷鴨現已成為旅遊探親、佐酒的佳品

配料

新肥鴨一隻，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水澱粉各適量。

做法

1、先將鴨宰殺乾淨放鍋內，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約1小時，再將鴨身翻轉後移至小火連續燒半小時，取出待冷後斬成塊；

2、揀出鍋中肥膘將鍋中滷汁篩濾後放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水澱粉攪和，起鍋倒入缽中，冷透後放麻油少許攪和，將其滷汁澆在鴨上即成。