油酥炸是泉州市區、惠安、泉港、南安等地有名的小吃。在市區，它叫“炸錮”（閩南語發音：zhako）；在惠安，它也叫油酥炸、油酥餅；在泉港，它又有好聽的名字——口酥。
基本介紹
- 中文名：油酥炸
- 主要食材：麵粉，花生粉末，白糖，蒜泥
- 分類：泉州小吃
- 口味：甜
外形特徵,製作過程,注意事項,美味難抵擋,發展歷史,保存技巧,
外形特徵
製作過程
油酥炸的原料主要是麵粉、花生、花生油、白糖、蒜泥、黑芝麻；
1.製作花生餡：炒花生時，不下油、鹽，直接爆炒。然後搗碎，加入紅糖、白糖、蒜泥，味道更香；
2.和面：一斤麵粉配三兩油，加入適量水，揉搓成條，切成塊，用擀麵杖或啤酒瓶壓扁，加花生餡；
3.油炸：下鍋油炸，呈金黃色即可撈起，現吃味道最好。
注意事項
1.製作花生餡時，加入的蒜頭不應過多，因為蒜頭僅僅是用來調味用的；
2.和面時，添加的水應適量，花生油可以多加點，這樣油酥炸炸起來後皮比較鬆脆；
3.擀皮時不要擀得過薄，否則油炸時易破裂；
4.油炸時應控制好溫度，下鍋溫度控制在80度左右。
美味難抵擋
在惠安、泉港、南安一帶，許多上了年紀的婦女都會製作油酥炸。儘管吃後容易上火，但是其酥脆可口的風味，還是令許多人無法抵擋得住誘惑。油酥炸的製作並不複雜，原料也常見，所以，在惠安一帶，不少人是製作油酥炸的高手。油酥炸可以保存很久不變質，許多人都將其看成是“萬能小吃”，因為它既可以填飽肚子，也可以當點心，解解嘴饞，同時還是下酒的好佐料。
發展歷史
如今，很多人說不清楚油酥炸是誰發明的，有多少年歷史了。早先油酥炸僅僅是將花生餡捏成團後沾上麵粉直接油炸，後來慢慢演變成做好表皮再包花生餡，捏成月牙狀。
在泉港、惠安、南安等地，每逢春節、端午節等傳統節日，不少村民都會做油酥炸。不過，隨著生活水平的提高，一些人講究飲食，油炸的東西不多吃，油酥炸逐漸淡出人們的生活。
保存技巧
早些年，許多人沒有冰櫃存放，就把油酥炸放在缸里或者掛在天花板的“吊籃”上。缸、籃底下鋪一層面線，面線可以吸油、防潮。天氣允許的情況下，油酥炸能放大半個月。
