基本介紹
- 中文名：油路
- 外文名：oil path
- 屬於：榨油工藝
- 學科：食品加工工藝
- 因素1：壓榨速度
- 因素2：活塞
油路的概念,壓榨速度與油路,活塞與油路,蒸坯與油路,
油路的概念
在榨取植物油時，從芝麻、蓖麻籽中榨出的植物油從簡易榨油機的出口流出時，油滴自發形成的路徑，油路的形成與壓榨速度、油缸的活塞上升速度、榨油設備等有關。
壓榨速度與油路
壓榨速度越大，當壓力達到一定值時，往往是上部分蓖麻籽破碎，中間部分和下部分還完好無損，外殼破碎的蓖麻籽的油脂滲出，流向散體層孔隙，蓖麻籽散體層變成油液半飽和或飽和多孔介質。此後繼續壓榨，變形主要受油液的滲流影響，根據滲流理論，油液在多孔介質中的滲流具有明顯的時間效應，滲流時間越短，滲流量越小，而且滲流速率變化平緩。若壓榨速度比較小，先滲出的油脂有足夠的時間流出，散體層不容易形成半飽和或飽和多孔介質。相反，若載入速度過大，油液還來不及流出，油路就被封閉，此時較易形成半飽和或飽和多孔介質。
活塞與油路
油缸的活塞上升速度是橄欖鮮果壓榨出油的重要參數，上升速度過快會引起果漿“標榨”，油路堵塞反而出不了油。過慢要影響產量。採用高低壓分開，低壓上升速度快些，高壓出水、出油妥慢些，整個壓榨過程應使油和水流出不中斷。
蒸坯與油路
蒸坯有三種簡易方式，有用布蒸帕蒸坯的，有用小木甑(一個餅一甑)和大木甑(或混凝土甄)蒸坯的，後者還不普遍。前兩者方式一是對料坯蛋白質凝固不好，膠體破壞不徹底，二是不易調節溫度和水分。在土法榨油上(包括09型榨油機)應擇優採用大甑(一榨一甑或幾榨一呱)集中蒸粉，分別做餅入榨為佳(機械榨油是採用層式蒸炒鍋)。大甑蒸坯必須堅持水開上蒸，分層加粉，見汽掩汽，汽透打造，翻坯均勻，加蓋注蒸的方法。高含油料和淨仁壓榨油料，必要時可摻入穀殼，稻草拌合蒸坯，一是助於疏通汽路，使粉坯吃汽均勻。二是壓榨時疏通油路利於出油(由於殼、草蒸時先吸收水分，油在水分的表面，不致於損耗油分)。
