基本介紹
- 中文名：油蔥粿
- 別名：九層炊
- 產地：福建
- 口味：既有香氣，又富有彈性
簡介,由來,做法,製法,特點,
簡介
油蔥粿使用的米漿為系將在來米、蓬來米磨成粉，加上適量的太白粉與水調製而成。製作時先將容器內側抹上沙拉油，淋上一層米漿後置入蒸籠，加蓋蒸熱數分鐘讓米漿凝結。開蓋撒上油蔥配料後，重新淋上一層米漿，再加蓋蒸熱。重複蒸米漿、撒油蔥的動作數回後，才算製作完成。由於米漿與油蔥是一層一層地蒸煮，所以才稱為“九層炊”，以表示其製作過程之繁複。
油蔥粿
油蔥粿傳統的食用方式是切塊後，沾點加上香菜的醬油;近年來亦頗多沾甜辣醬食用者。由於油蔥粿是一層又一層用細火慢蒸而成，吃起來既有香氣，又富有彈性，為頗受歡迎的點心。
由來
油蔥粿，閩南話也叫碗仔粿。農曆七月半，廈門都有以鹹米粿拜祭先祖的民俗。相傳一戶人家，在蒸製米粿時，家中頑皮小孩，揭開蒸籠偷吃半生半熟的鹹米粿，嫌其平淡無味，順手把一碗肉絲倒入米粿中。被大人發現後，生米已蒸成熟粿。吃的時候，大人發現這樣的做法，吃起來更加多樣味道也很不錯。於是，人們競相效仿，最終演變為油蔥粿。
做法
（1）米洗乾淨後泡水4—6小時。 （2）將花生放入砂鍋中以小火乾炒，炒至有些焦黑後關火，輕吹花生米即可取花生米的外皮。
（3）將泡軟的米、炒過的花生米和三杯水放入果汁機，攪細，攪得越細越好。
（4）用茶壺先燒開約3000ml的開水，開水用來調整米漿濃稠度。
（5）將攪細的生米漿放入鍋中，開中火，邊攪拌，過於濃稠時加入開水，繼續攪拌，再煮沸騰即可。
（6）沸騰時先開火，加入糖調味後，再煮沸騰就完成了。
原文沒標識米、花生及芝麻的分量，可試試米1杯、花生1/2杯、芝麻1/2杯；
此外，五股米漿好處：提高免疫力、強化五臟六腑、增進腸胃蠕動。防便秘、增強體力、養顏美容等等。
米漿並不等於粥水，並不是用飯來做的，而是用米做的。此外，台灣的米漿，還會加入花生和芝麻，讓米漿多了花生和執法的香味，也讓入口更順滑。花生去皮後，將花生用火略烤，烤成微，然後跟米和芝麻一起，用水浸泡，直到全部材料都變成軟身後，就可以用果汁剪板機將材料打成漿，然後就可以加水放到鍋里，用中火去煮了，煮的時候要一直攪拌，不然就會粘底燒焦了。最後加入紅糖去煮，以增加色澤和甜味。當糖都融化了之後，就可以關火上桌了。
製法
特點
福建廈門著名風味小吃.具有嫩糯芳香、清鮮淡爽的特點.
