油脂冬化(winterization of oils)：某些油脂如棉籽油，經脫膠、脫酸、脫色、脫臭後，冬季還會有少量固體脂肪呈絮狀沉澱析出，影響外觀和使用。
基本介紹
- 中文名：油脂冬化
- 外文名：winterization of oils
- 冷卻溫度：4～6℃左右
- 冷卻時間：24h
- 油脂例舉：棉籽油，經脫膠、脫酸、脫色
在製備色拉油時要增加冬化工序。冬化是把油脂緩慢攪拌，控制冷卻速度，冷卻至4～6℃左右，約24h，使固體脂肪生成較大結晶，分離析出。再經過過濾，把油和固體脂肪分離。冬化也是乾法分提的一種特定形式。冬化油的特點是通過冷凍試驗，即在0℃時經5.5h不混濁。
