在浙江南部，有一種頗有特色的麵粉油炸食品，因形似老鼠，故叫油老鼠。此油老鼠為專用名詞，請勿跟油耗子相混合，因這裡的油老鼠有土話的成分。
基本介紹
- 中文名：油老鼠
- 主要原料：麵粉，食用油，蘿蔔，肉，豆芽，蔥，辣椒，芋頭絲
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：含18種胺基酸
- 主要食用功效：窮人充飢，富人調口味
- 適宜人群：全民美食
在浙南麗水龍泉一帶，有一種頗有特色的麵粉油炸食品，因形似老鼠，故叫油老鼠。
製法：
1：特有工具，一塊類似凸字形的木板，一根類似西餐刀的木片劈刀
2：餡料，有純用綠豆芽的，豆芽先加辣椒加蔥炒熟待用。有用芋頭絲加辣椒加蔥炒熟待用。還有用蘿蔔絲加辣椒加蔥炒熟待用。一般這三種餡料為主。喜歡吃肉的可以加肉絲。
3：將麵粉攪成漿糊狀，上勁，放桶中待用。做時，用木片劈刀舀出一塊麵糊，放到凸字面板上，用木片劈刀蘸水攤平，攤平後加餡料蘿蔔絲等，，然後將水麵皮合攏成老鼠狀，也就是類似一個大水餃造型。然後輕輕放入油鍋里滾炸，當餅色現出金黃色時，即可出鍋，趁熱享用。
4： 口味：外皮類似油條，油香撲鼻，鬆脆爽口。內餡，清淳甘辣，妙不可言，吃過一次會上癮。[
