油納肝

油納肝此菜色澤紫紅，味道鹹鮮微麻，質感脆嫩，有油無汁，刀工精細，整齊不碎。

基本介紹

• 中文名：油納肝
• 主料：豬肝150克
• 輔料：洋蔥（白皮）25克
• 調料：香菜20克等

製作材料

主料：豬肝150克

輔料：洋蔥（白皮）25克

調料：香菜20克,植物油25克,花椒粉2克,小蔥15克,鹽2克,大蒜（白皮）10克,味素1

製作方法

1. 肝去淨白筋，平刀片成薄片，直刀切成8 厘米長，帘子棍粗細的絲，用植物油拌勻；

2. 洋蔥頭洗淨切細絲；

3. 香菜擇洗乾淨，洗淨；

4. 炒勺置旺火上，打底油燒七成熱下入拌好的肝絲，用手勺炒開，炒至肝絲髮白變色時下入蔥、蒜、香菜梗、花椒粉、鹽、味素，翻炒勻透，出勺裝盤；

5. 圍上香菜葉和蔥頭絲即成。

製作要訣

1. 豬肝選用新鮮的肥豬肝。鮮肝可洗，但不能用清水久泡，防止炒時出水，靠近苦膽的地方要片去；

2. 油納，納即放進，放進熱鍋、熱油里的意思。其實是採用了生炒的烹調方法，主料不上漿，出鍋時不打明油，不勾芡，旺火速炒，乾淨利落，調味注重香油。

食物相剋

豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。