油爆大河蝦是一道色香味俱全的傳統名餚，油爆大河蝦 選用 大河蝦（活）400克。調料：蔥段、薑末20克，料酒25克，醬油20克，糖15克，味素10克，生油750克（耗75克），湯50克，麻油2.5克 烹製而成。
基本介紹
- 中文名：油爆大河蝦
- 分類：本幫菜（上海菜），徽菜
- 口味：香，甜
- 主要食材：大河蝦（活），青殼大河蝦
原料,製作方法,菜品特色,
原料
大河蝦（活）400克。調料：蔥段、薑末20克，料酒25克，醬油20克，糖15克，味素10克，生油750克（耗75克），湯50克，麻油2.5克
製作方法
(1)河蝦剪去蝦須和腳，洗淨撈起，瀝乾水分。 (2)將炒鍋放於爐上，加入生油，待油燒到八成熱時，將河蝦入鍋爆至蝦殼呈紅色時即撈出，倒出熱油。 (3)原鍋仍放於爐上，加入生油25克，放入蔥段、薑末，烹入料酒，加入醬油、糖、味素和湯，用勺子攪一下，即放入蝦，顛翻幾下淋入麻油推勻，出鍋裝盆即成。
菜品特色
味鮮，脆，嫩
