油爆北極蝦是一道美食，主料是北極蝦，配料是紅尖椒，調料是大蔥、姜、白砂糖等，這道美食主要通過油炸加爆炒的方法製作而成。
基本介紹
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做法一：
原料：
調料：大蔥15克 姜10克 鹽10克 白砂糖30 克醋30克 花生油100克
製作：
1. 蝦用剪刀剪去須足頭的尖部，洗淨控水；
2. 蔥、姜切成末；
3. 加上鹽、白糖、醋、味素對成汁；
4. 燒熱花生油，把北極蝦炸熟撈出控油；
5. 倒出花生油加入香油，燒熱後把蝦倒入；
6. 把對好的汁烹一下即可盛盤。
製作提示
本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
兒童請在大人監管下嘗試，避免油鍋燙傷。
口感
色澤紅潤，口味鹹甜略帶酸。
做法二
材料：
加拿大北極蝦350g，紅尖椒1個，大蒜5瓣，蔥綠1/2棵，姜，生抽8g，老抽3g，白糖2g，花生油。
做法：
1.北極蝦提前一晚放入冰櫃冷藏室自然解凍，然後用廚房紙巾吸乾北極蝦背面的水分。
2.紅尖椒、大蒜、蔥綠、姜切末備用。
3.生抽8g，老抽3g，白糖2g調成汁備用。
4.平底鍋內多放些花生油，油燒至7-8成熱時放入北極蝦，火候大一些，一邊炸一邊翻動將北極蝦炸至表面酥脆。
5.將炸好的北極蝦撈出控油，炸過蝦的蝦油過濾留作他用不要浪費。
6.另起鍋，放少許蝦油，將香料爆香。
7.放入炸過的北極蝦翻炒均勻。
8.調入調味汁，快速翻炒至調味汁均勻的裹在蝦身上即可關火。
9.裝盤、開吃。
小貼士：
1.用的北極蝦是煮熟後冷凍的，所以就沒有挑蝦腸、去須腳之類的，如果是個頭較大的的話，建議儘量挑去蝦腸、剪掉蝦槍、須腳。
2.將蔥姜蒜煸炒出香味後，放入大蝦翻炒和調入調味汁的過程一定要快，要不然燒的時間太久蝦油就不嫩了。
3.炸蝦的過程一般都是要復炸一次才會比較酥脆，圖省事可以炸了一次。其實只要控制好火候，在炸的時候翻動勤快一些炸一次也是可以讓蝦皮變得酥脆的。
