油煎腐皮卷

菜系及功效

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口味：鹹鮮味工藝：熟煎

主料：油皮100克,豆腐乾100克,冬筍100克,綠豆芽100克,香菇（鮮）50克

調料：花生油60克,香油15克,醬油15克,鹽3克,料酒5克,味素1克,澱粉(豌豆)5克,姜2克

油煎腐皮卷的特色：

1.將豆腐乾、筍肉、水發香菇洗淨，切成細絲；綠豆芽洗淨，掐去頭尾。鍋架火上，放花生油25克，燒至六七成熱時放入薑末煸炒出香味，再投入切好的各種絲和豆芽煸炒幾下，下入鹽、糖、料酒翻炒至熟，盛入盤內。

2.在豆腐皮上灑些溫水，蓋上濕布，使其回軟，切去硬邊，放在案板上鋪平，將炒熟的絲料放在上面，成一長條，然後將腐皮捲起，成粗條形，邊上抹上濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）粘牢，再將粗條按成扁圓形。

3.鍋架火上，放花生油35克燒至四五成熱，投放腐皮卷，用中小火煎成兩面金黃色，出鍋，稍涼，切成5厘米長的段，裝盤內，蘸香油和醬油調勻的調味汁食用。