油炸餐魚是一道食品。原料為餐魚、醬油、菜油等。
基本介紹
- 中文名：油炸餐魚
- 主要原料：餐魚
- 是否含防腐劑：否
- 調料：醬油，菜油，鹽，酒
菜譜信息
主料 | |
餐魚,：適量 | |
輔料 | |
醬油：適量 | 菜油：適量 |
鹽：少許 | 酒：適量 |
做法步驟
1. 新鮮餐魚，最好是江河裡的。溝、塘里的餐魚，也行，只是味道差些。
2. 這次的餐魚，來自贛江，非常難得。
3. 全部剖好，洗淨，（去除內臟）。
4. 用 醬油、鹽、酒，醃漬2——4小時。 醬油用量，要充足。感覺醬油不夠鹹的，可加點鹽。酒只需少許。
5. 醃漬後，稍濾乾。 醃漬和濾乾的時間，沒有算進所花費的時間，否則就不止“10——30分鐘”了。 濾出的醬油，過去也曾利用來做菜。現在一般是棄去。
6. 用菜油燒熱，炸。 注意火候，因火力大小難於一律，不好用“炸多少分鐘”來論。是否炸好了，只能以觀察餐魚在油中冒泡的程度來判定。 火候未到，餐魚里的水分較多，不夠脆。火候過了，炸焦了，有苦味。
