油潑出骨魚

油潑出骨魚是一道菜品，主料為鱸魚。

基本介紹

• 中文名：油潑出骨魚
• 主要食材：鱸魚
• 口味：鹹鮮
• 做法：蒸
• 配料：蔥、姜、紅尖椒、綠尖椒、香菜
• 調料：海鮮汁、鹽、味素、料酒

基本資料

【菜名】 油潑出骨魚

油潑出骨魚

【菜系】 魯菜菜譜

【主料】 魚類

【成菜】 熱菜

材料

主料：鱸魚1條(750～1000克)。

輔料：蔥、姜、紅尖椒、綠尖椒、香菜、蛋清。

調料：海鮮汁、鹽、味素、料酒、粉團、花生油。

做法

1、鱸魚宰殺加工好，洗淨，片下魚身兩側的魚肉，再把魚肉片成長3厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的大片。魚肉片放入碗內，調好口味，加蛋清、粉團抓勻備用。

2、片下魚肉的魚骨架(連帶頭尾)加鹽、味素、料酒入味，加大蔥、姜，入籠蒸熟取出。

3、魚片放在三成熱的油中滑出，整齊地擺在魚骨架上，撒上蔥絲、薑絲、尖椒絲、香菜段，淋上海鮮汁，鍋內加花生油75克，燒熱後澆在魚身上即成。