油渣香蔥麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	350克
低筋麵粉	80克
豬油渣	50克
細香蔥	100克
細砂糖	60克
奶粉	15克
全蛋液	25克
黃油	50克
鹽	5克
溫水	220克
速溶酵母	10克
豬油	50克
麵包糠	20克
蛋	1枚
糖	20克
黑胡椒粉	適量

做法

1. 高筋麵粉、低筋麵粉、糖、鹽、奶粉在大盆內混合均勻。中間挖出泉眼狀一小坑，將融化了酵母的溫水一點點倒在小坑裡，並慢慢與周圍的麵粉混合。倒入蛋液繼續混合。(麵包原料：高筋麵粉350克、低筋麵粉80克、細砂糖60克、奶粉15克、全蛋液25克、黃油50克、鹽1/8茶匙、溫水220克、速溶酵母10克)

2. 等面盆內所有材料都成團的時候，取出倒在檯面上，繼續揉成光面略光滑的麵團。剛開始的揉的時候麵團會非常濕粘，手上也粘得哪哪兒都是不過沒關係，只要繼續揉，一般10分鐘至15分鐘以後就會改觀了。將提前用室溫化軟的黃油包在麵團中間，從四面包裹起來後，邊推壓邊混合

3. 混合過程中黃油經常會漏出在麵團外，只要用麵團再粘住黃油接著揉進去就行了，推揉幾分鐘以後黃油就能完全融合在麵團里了用推壓的方式來揉麵團，並把麵團拎起來摔在檯面上形成棍狀，再從一邊捲起麵團，然後把麵團轉個90度角接著推壓著揉。一直用這樣的手法揉麵團即可。大約25分鐘左右，揪下一塊小麵團來，慢慢朝上下左右四個延展開來，就能看到象口香糖一樣的薄膜出現，這就表面麵團揉好了

4. 將揉好的麵團滾成圓形，收口朝下，放在面盆里，盆口加上保鮮膜。放在具有發酵功能的烤箱裡，發酵約一個小時，麵團膨脹至1倍左右，用手指沾一點兒麵粉在麵團中間扎一下，出現的小坑周邊光滑且不回復，就是發酵好了

5. 將發酵好的麵團從盆面中取出，用手從中間往外圍輕輕按壓，把麵團內部氣體排出後，將麵團分成每個20克的小麵團。用手指輕攏住小麵團，以手腕部分作軸心，大拇指作圍擋，讓麵團在手掌裡面轉動，轉的過程中讓麵團的收口朝下，表面光滑。將滾園後的小麵團三個組排放在鋪了油紙的烤盤裡，每組之間要留出約一倍的空間。將烤盤放進設成“發酵”檔的烤箱內進行二次發酵約30分鐘，此時麵團體積會再膨脹

6. 利用二次發酵的時候準備麵包餡料。餡料原料：細香蔥100克、豬油50克、豬油渣50克、麵包糠20克、蛋1枚、糖20克、鹽5克、黑胡椒粉適量

7. 油渣剁碎，與豬油5、麵包糠2、蛋、糖、鹽、黑胡椒粉混合在一起。香蔥切碎，在給麵包加餡之前再拌進油渣餡里，以免加入太早造成香蔥出水

8. 將二次發酵好的麵團表面刷上全蛋液（配方以外份量），用剪刀將麵團表面剪開至離底部約一半處

9. 將油渣香蔥餡填在麵包箭開處。烤箱提前10分180度預熱後，將烤箱放在中層，180度烤12分鐘左右即可取出趁熱食用

油渣香蔥麵包

基本介紹

用料

做法

熱門詞條