製作方法：
1.大圓茄、水發香菇、
青豌豆、熟核桃仁、熟
腰果、鹽、雞粉、白、香油。
4.把豌豆煮熟過涼備用。
5.把香菇丁煮熟撈出攥乾水份備用
6.另起鍋燒熱注入烹調油，油溫6-7成熱下入茄丁進行高溫煸炒。
7.把茄丁炸至金黃撈出拌入香菇丁晾涼。
8.茄丁晾涼後倒入煮熟的鮮豌豆，滴入幾滴香油拌勻。
9.裡面再放鹽、雞粉、白糖拌勻，然後倒入熟核桃仁拌勻。
10.拌好後便可碼盤，在上面撒上碎
腰果便可上桌享用。
小菜特點：
顏色美觀、製作簡單、茄
丁香滑、果仁酥脆、鹹鮮適中、味道鮮美。
溫馨提示：
1、在煎
炸茄丁時油溫要適當高一些，茄丁下鍋後可立即鎖住水份，
茄子也不容易吃油過多，吃起來不膩口。
2、拌料可靈活掌握，也可以放些辣椒或其它鹹味料。
3、要事先把核桃仁、腰
果仁烤熟或炸熟，吃起來會非常香酥好吃。
