所需食材
主料
乾
魷魚400克、白肉米10克、濕
香菇20克、（魚帝）脯末15克、豬油750克（耗75克）。蒜頭米50克、
真珠花菜50克。
配料
製作方法
1、將
魷魚用冷水浸發，撕去頭尾及脊骨外膜，先剞上花刀，後切成三角形，盛在碗裡，摸上濕澱粉、魚露。另用1隻碗，放入味素、胡椒粉、芝麻油、魚露、濕澱粉、上湯拌勻成碗芡待用。
2、把蒜頭米下鼎炒至呈金黃色，放入白肉米、
香菇末、魚帝脯末炒勻起鼎盛入碗候用。
3、燒熱鼎倒入豬油，油溫七、八成熟時將
魷魚投入，拉油至熟後倒出，鼎底的豬油倒剩少許，投入魷魚、配料和芡汁，快速顛翻幾下，起鼎落盤，
真珠花菜炸後伴邊即成。
食用須知
魷魚雖然是美味，但是並不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。
魷魚性質寒涼，脾胃虛寒的人也應少吃。魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
