油桃果醬

原料

油桃 12個（果肉約 900克)　檸檬 1/2個白糖 400克

1、油桃逐個用水果專用洗潔精搓洗乾淨。

2、洗乾淨的油桃控乾水份後用小刀剔出桃核，果肉切成小塊。

3、將切好的油桃及白糖一起倒入鍋中，攪拌均勻，此時感覺稍乾沒有湯汁。）

4、開火後隨著溫度的提高，果汁及糖液即會慢慢的釋出，沸騰後關火靜置放涼。

5、待稍涼後將油桃及釋出的汁液倒入攪拌機中，打成果泥，喜歡果粒的稍打即可不要太碎。（沒有攪拌機的，第二步再切小點即可。7、將打好的果泥重新倒入鍋中大火沸騰後用中火熬，期間要不停地攪動。

8、當熬到湯汁較少稍顯濃稠，加入擠好的檸檬汁。

9、繼續中火熬煮，不斷地攪拌待10分鐘，油桃果醬就熬好了，稍放置一會兒，不太燙時裝入瓶即可。

1. 油桃因為要帶皮熬制，一定要洗乾淨，用鹽水泡或用洗潔劑逐個搓洗都可以。

2. 油桃在採摘下來後便不會繼續成熟了，因此在購買時應儘量選擇觸摸上去已經變軟的發黃的油桃味道更加香濃。

3. 糖可以用白砂糖或冰糖，糖的量不能太少,約占1/3，因為糖在熬煮中，可以阻止細菌滋生而且有助於果膠的析出，若果膠出不來果醬的粘稠度不夠，就會影響果醬口感和儲存時間。

4. 熬制果醬最好用不鏽鋼鍋或不粘鍋，不能用鐵鍋。

5. 熬至稍微有些粘稠時，要一直不停的攪拌，以免糊底或熬煮不均勻。　